曲奇饼干是一种深受人们喜爱的，但由于糖、油含量高，热量高，人们怕长胖而不敢食用，因此，把饼干配方里的白砂糖用营养性甜味剂木糖醇和山梨糖醇来代替，这两种甜味剂，在人体内不转化为葡萄糖。
黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的；优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味、半盐和加盐的黄油。
制备的这款曲奇饼干既有传统曲奇饼干的特点，又有山梨糖醇本身的清凉口感，使曲奇饼干比较独特，黄油具有气味芬芳和口感绵滑柔软的特点，通过对材料的精心选择，保证了饼干的品质和口感。
“无蔗糖饼干”实质上是未加蔗糖的饼干，而不是真正的无糖，因为饼干含有淀粉，被人体吸收也会产生葡萄糖，只是比常规饼干的含糖量大大减少。
下面就详尽地介绍此款饼干的制备方法。
一、产品基础原料配比：（见图表）
二、主要工艺流程：原料预处理→配料→调制→挤花成型→烘烤→冷却→包装
三、工艺关键点：
1.将低筋面粉、淀粉混合后过筛备用。
2.将山梨糖醇、泡打粉、食用盐及香料搅拌均匀，分三次加入黄油中打发。
3.将步骤1中过筛后的材料加入，轻轻拌匀。
4.用挤花工具挤成所需形状。
5.焙烤成熟即可。
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