一斤粉比例
低粉500g
水230g
烫种100g
红糖粉100g
白砂糖30g
高糖酵母5g
双效无铝泡打粉6g
盐2g
酵母与水化开，搅匀倒入搅面机
低筋粉，白砂糖，盐，泡打粉红糖粉称好入缸，红糖粉先倒三分之二，留三分之一后面再压
开机搅拌至面粉成棉絮状，加快和至成团且面团外圈呈现光滑
加入猪油（每斤加15g）先慢速拌开，再开快速搅至猪油吸收，面团表面光滑但看不见油光
面团起缸摊开，倒入前面留下的三分之一红糖粉（大概100g），面团折过来覆盖红糖粉，用手指将中间面团压紧贴合，将边缘面团按压紧（防止红糖粉漏出来），上压面机大概压10次左右，压至图三面团光滑无破皮即可（压少了红糖没散开操作时面团容易破皮，压多了红糖颗粒都压没了，并且面团太紧开花效果不好）
面团卷起后对折切成均匀三根，搓细后拼一起，将少许猪油（隔水融化）抹在表面，然后将抹油的一面叠在一起，呈“品字”型的一根面团（不抹猪油也能开花，但开得乱七八糟感觉歪瓜裂枣的不看
我下100g一个剂子（扯剂子比刀切出品效果好看），不够称的把面团补在底部，把剂子红糖多的一面朝上摆放
摆笼后发酵至约九成状态（发太大影响开花）待蒸炉上汽后大火蒸十二分钟保熟
