猪油捞饭，脑海里挥之不去的美食。即使很多年过去了，再去没吃过这道美食，但是却固执地认为它是小时候吃过最好吃的美食之一，每每想起都无比怀念。
美食家蔡澜先生曾经写文《死前必食》，列数天下美食，猪油捞饭入选其一。
虽没有美食家对它的独到品味，但也不缺少那个年代，在农村成长的孩子对于猪油捞饭的深深情怀。仅以此拙文，纪念那一碗猪油饭里的幸福。
记忆里的猪油与猪油渣
在2000年以前，家里炒菜都是以猪油为主的。
每隔一段时间，家里都要买一些新鲜的肥肉、猪肚油等较肥的猪肉回来煎油，油煎好后装在铝盆里，冷却之后就成了乳白色的，用来炒菜很香、很滑，与花生油相比有着独特的口感。
记忆里白饭是这样煮的
小时候家里煮饭并没有电饭锅，都是柴火灶上煮饭的。灶台是一灶两锅相通的，一个锅用来煮粥、饭，另一锅用来煮猪吃的食物。
那时候煮粥和煮饭都是同样的煮法，把米洗干净后直接放到锅里煮熟，水是加的比较多的。米煮熟后，直接倒出来则成了粥；如果想吃饭，只需用饭筛子把米捞起、沥干水份，便成了饭。
这样的饭米是一颗颗的，很松软不粘连，用来捞猪油饭可以保证每一颗米饭都拌得非常均匀。
猪油饭这样做，非常简单
做一碗猪油饭，其实很简单，农村里也不讲究什么食材搭配什么烹饪手法，农家小孩子个个都非常熟手。
做猪油饭，饭一定要够热，一般都是将饭筛子刚捞出来的饭装在碗里，然后加一勺猪油、适量的盐和几滴酱油，一起搅拌均匀就成了。
猪油饭要趁热吃才够香够滑，简简单单的不需要菜也能吃一大碗。
猪油饭，其实很多时候是无菜可吃时才做的
现在虽怀念猪油饭的味道，但小时候吃猪油饭，却是个无奈之举。农忙季节，大人通常会在田里忙得很晚才回家，碰上大人回家炒菜晚了，太饿的时候小孩子就会拌上一碗猪油饭先顶肚子。
大多数时候，也是家里农忙顾不上种菜，没菜吃的情况下，吃猪油饭也是很平常的事。小时候还经常剁碎几颗大蒜，加点花生油、酱油，点着吃也能吃一顿。
而如今，老家早就不用猪油炒菜了，改用花生油更加符合健康理念，而且，饭筛子也早就淘汰了，换成了电饭煲，家里也已经将近二十年没吃过猪油饭了。
虽然现在很多餐饮食肆也有猪油饭供应，但是美食也是与人心境相呼应的，无论味道与配料怎么改良，终究还是缺乏吃猪油饭时的无法言喻的心情。
记忆中的猪油饭味道很难找得到了。
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