香料是我们日常生活中不可缺少的原料,不论是卤肉,还是炒鸡,熬汤,等等都离不开香料。香料千奇百怪各式各样,它们的性质和呈现的味道都不一样,让无数家庭主妇甚至让无数厨师都一头雾水,不知如何配伍。

好的香料配方不超15种(香料配方公式新手入门基础)(1)

《一》根据气味的不同主要分以下几类:

1.辛辣味的香料:胡椒,花椒,辣椒。

2.芳香味的香料:丁香,八角,孜然,香叶,肉蔻,白豆蔻,草蔻,小茴香等等。

3.去腥作用的香料:白芷,良姜,南姜,桂皮,山奈,草果等等。

《二》常见香料用途及用量:

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1.公丁香

作用:增香

使用:卤肉时一般肉类500克,需要添加丁香重量为0.8克左右。熬制卤水时10千克纯净水的量,需要添加丁香的量是4克。

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2.八角

作用:增香

使用:广泛地应用于炖肉中,尤其是各种禽类的肉时的原料。肉的总量在500克时,需要使用八角的重量应在2克——8克之间。在熬卤水时应该是纯净水在1000克时,需要添加八角的重量1.5——2克之间的。

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3.桂皮

作用:增香祛异味

使用:在炖牛羊肉和禽类时,每500克肉的量时,需要添加桂皮的重量是2克左右。如果熬制卤水时纯净水的重量是1000克时用量大约在2克左右。

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4.良姜

作用:祛除异味

使用:炖牛羊肉和禽类肉时500克肉,需要添加良姜的重量是2克左右。如果熬制卤水时,每1000克纯净水的重量,需要良姜1克左右。

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5.白芷

作用:祛除异味

使用:炖羊肉时500克羊肉的重量,大约使用白芷的重量是1—2.5克左右。如果熬制卤水时,每1000克纯净水使用白芷的重量大约在0.6克左右。

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