川味鱼肴·口味麻香鱼
恐鱼刺星人这一期不要怕！今天这道菜能让你稳稳吃鱼！
我小河愿意用一个星期的伙食费保证！
对于吃鱼爱好者来说，每次挑鱼刺都是一件麻烦又影响食欲的事情。
汤汁都吸干了，鱼刺还没挑干净！！！
今天的创意菜将以『裸斑鱼』出发~
毕竟少刺的鱼才是我们懒癌晚期患者的首选嘛~
裸斑鱼就是这样的天选之鱼啦~鱼刺又少，肉又嫩，用来烹饪鱼食，再合适不过了~
☝ 口味麻香鱼
『口味麻香鱼』这道集合了经典川菜水煮鱼片和沸腾鱼片优点于一身，让我们来看看它麻、香、鲜的鱼肉是如何炼成的吧~
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//大 师 带 你 吃 鱼//
— 片鱼片 —
第一步，片鱼片。懂行的师傅都知道，这十分讲究刀工。
薄厚不均匀的鱼片，算是失败作品。这里教你一些非常实用的小技巧~
1.从鱼尾下刀，顺着脊梁骨向上把鱼头剔下来。
2.完整的取下两个腹部的鱼肉，将上面的骨头剔除。
3.切鱼片的时候要大张点，这样在煮的时候才能维持它完美的身线。。
接着，码味，加入盐和蛋清，让鱼片更加嫩滑。
撒点豆粉把所有的香味包裹在鱼片上，当有柔软滑爽的手感时就表明可以了~
紧接着蒜苗，芹菜，凤尾切段，汆水打底捞出。
然后在锅里下鱼片，记住要先下鱼骨，后下鱼片哦。（划重点）
七分熟时以迅雷不及掩耳盗铃的速度火速捞出，保持口感最佳的状态。
— 炒料 —
四川人的胃，都是豆瓣酱做的这道菜也同样离不开它~
油锅里下豆瓣，炒出香味后，加入姜，蒜，香料，干辣椒节。
接着就到了本菜的重头戏——“青红花椒”！
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在豆瓣料中加入红花椒提麻，青花椒提香，保证麻香渗透到你的每一根神经之中。
待炒出可观的色相后，在锅里加高汤并调味。
慢火烧开，让食材完全融入汤汁中，心急可吃不了热豆腐。
煮好后滤掉多余的渣，伸出你的双手~跟着大师，左手一个勺子搅动，右手一碗水豆粉慢慢倒入。
勾到浓稠状时，淋到煮熟的鱼片上，不糊锅的同时，使汤汁更为浓郁厚重。
你以为到这里就完了？
这可是“麻香鱼”呀！就这点程度的麻？是满足不了我们的！做创意菜，我们是认真的！
来来来，再撒一把青红花椒！
用七成热的油浇上去，麻在高温的催化下彻底激发出来，发挥到极致！
*我感觉脸上都糊了一层油~
当这一口鱼肉塞进嘴里的时候，嫩滑的肉质，即刻融化在嘴里。
麻麻的味道，从舌尖一直延伸下去，呛出的椒香从口中慢慢散开。
细细咀嚼，先是青红花椒带来的触电感觉，紧接着鱼肉的肥美在味蕾上无法抑制的喷涌。
幸福到浑身打个激灵，很麻很过瘾~
*麻麻麻，麻的我舌唇打架~
麻辣鲜香是川菜的灵魂，就如四川人骨子里那份热情爽朗。
凝聚在每一道川味美食上，连吃饭也变成一种享受，安逸得很~
一口鱼肉夹起
麻辣酥香
再加碗米饭和肥宅快乐水
嗦一嗦筷子上的酱汁
打个饱嗝
今天有一个美好的
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