裸斑鱼是一种淡水鱼，咸淡水里也能存活，对生长环境不挑剔，裸斑鱼无鳞片，骨刺少，可食用部分60%以上。在中国南方地区，尤其是在两广和港澳地区，裸斑鱼一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品，营养价值极高。
今天我就教大家做一道川味的炝卤裸斑鱼，待客家常都很不错。
材料：一条2斤左右的裸斑鱼、丹丹豆瓣、生姜、大蒜、大葱、芹菜、香菜、料酒、食盐、食用油、青花椒、辣椒段、山奈、八角、白蔻、香叶、小茴香、火锅底料、蚝油、蒸鱼豉油、美极鲜、老抽、胡椒粉、白糖
步骤：
一、将裸斑鱼洗净，两个侧面斜着改刀，放入面盆中；
二、将生姜片，大蒜片，洋葱片，芹菜，料酒，食盐放入面盆，和鱼一起亲密接触；
三、用手使劲的给鱼做一个全身的按摩，一定得按足3分钟，使料与鱼充分的整合，遍布鱼的全身，最后静置腌制15分钟；
五、火上架锅，锅中倒油，倒入2.5l左右，将油烧开，放入腌制好的裸斑鱼，炸至两面金黄（此处要特别注意安全，防止油溅出来，烫伤身体），应该需要炸10分钟左右，捞出备用；
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六、锅中留二两炸鱼的油，烧开，调制卤汁。然后放入丹丹豆瓣炒香，再依次放入青花椒，辣椒段，山奈、八角、白蔻、香叶、小茴香、火锅底料，炒至香味溢出，加入高汤或者清水，烧开以后加入大葱段、蚝油、蒸鱼豉油、美极鲜、老抽、胡椒粉、白糖调味；
七、卤水烧开以后，放入炸好的裸斑鱼，中火卤制15分钟；
八、将裸斑鱼捞出，放在鱼盘中，淋上少许卤水，盖上香菜；
九、锅洗净，烧热加入300ml食用油，烧开，迅速将青花椒和辣椒段放入锅中，然后再淋在裸斑鱼上。至此，一道美味的炝卤裸斑鱼就做成了；
最后他们都说按照我的这个做法，就是炝卤一只草鞋也很香，不知道是不是呢，大家可以试试哦，记得把结果告诉我哈。
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