皮蛋作为中国传统风味蛋制品，多年来频繁地出现在我们的餐桌上。而关于皮蛋的做法大家都局限于皮蛋拌嫩豆腐和皮蛋苋菜汤这两道名菜上。今天我要跟大家分享一种皮蛋的新吃法，夏天我家隔三差五就会做的开胃下饭凉拌菜。也算是给皮蛋来一次“重生”，不用嫩豆腐，也不用红苋菜，用香干来做个凉拌菜，酸辣入味，连吃10天都不会觉得腻。
记得之前偶然看到一篇文章，说歪果仁把皮蛋列入“全球十大恶心食物”之中，我看到之后表示不屑一顾，皮蛋的魅力只有我们国人才能体会，不解释，千言万语在心中。你不知道的是，闻名的陕南西乡县松花皮蛋源于清乾隆年间，距今已经有200余年的悠久历史了，西乡当地有着“无皮蛋，不成席”的说法。可见松花皮蛋在当地有着举足轻重的地位！
皮蛋凉拌香干可能尝试过的人不多，但是尝试过后爱上这道凉拌菜的人比比皆是。想要做出好吃的皮蛋凉拌香干，一定要做好香干汆水以及切丁、凉拌这三步，香干汆水之后变软，口感比直接吃好太多了，这样吃着才舒服。我把这道皮蛋凉拌香干端上桌之后，家人都说好吃，就连不吃辣的外甥也是抢着吃的节奏，吃完竟然问了一句“还有没有”，所以，大家喜欢吃凉拌菜的话，不妨试试皮蛋凉拌香干，一定不会让你们失望的。
食材准备：香干四块，皮蛋两个，青尖椒三个，红辣椒一个，大头蒜两瓣，盐适量，蚝油一勺，醋两勺，生抽一勺，老抽1/3勺，白砂糖一小勺，香油3滴，葱花适量（香菜是个人口味添加）
Step1：青尖椒洗净切成辣椒圈，红辣椒洗净切小块，大头蒜去壳切成蒜末。
Step2：烧一锅水，水沸之后把香干放入锅中汆熟一下，尽管香干本身就是熟的，但是汆过之后变软了，口感更胜之前。
Step3：香干汆熟之后把它切成长条之后再切成丁状，皮蛋剥壳之后也切成丁状。做菜就是这样，食材的形状尽量统一一些，这样看着会更舒服。
Step4：把切好的辣椒和蒜末倒入一个深口碗里，然后烧两勺热油，泼在上面爆香。
Step5：然后在碗里放入盐、醋、生抽、老抽、蚝油、香油、白砂糖等食材搅拌均匀。
Step6：最后把切好的香干和皮蛋倒入碗中，大力搅拌均匀，上色入味之后就可以盛盘上桌了。
酸辣开胃的皮蛋拌香干就这么做好了，是不是发现特别简单易学？炎热的夏季，开胃凉拌菜肯定是首选了，所以这道菜很值得你们尝尝看，方法教给你们了，剩下就看你们的了，有什么不会的尽管问我~
【馆长碎碎念】：
1、香干也不是不能直接吃，只不过汆一遍软化之后口感更好，也更容易入味。
2、皮蛋剥壳之后一定要问问是否有“臭味”，新鲜的皮蛋是一种蛋香，而坏掉的皮蛋有一股恶臭味，这个一定要注意。
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