冬天要多吃红烧鱼,大厨分享饭店秘制做法,鱼肉不破皮入味又好吃。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

五星级大厨教你红烧鱼(冬天要多吃红烧鱼)(1)

冬天是一年之中,最适合吃鱼的季节,此时的淡水鱼,肉质最为新鲜,腥味最最少,而鱼肉最好吃的做法就属于红烧啦,色泽红亮,入味好吃,但很多朋友,因为搞不懂红烧鱼的正确做法,所以做出的红烧鱼,鱼皮烧烂,鱼肉烧出来又柴又腥,特别难吃。

五星级大厨教你红烧鱼(冬天要多吃红烧鱼)(2)

所以今天我就分享给大家,我们店里卖得最好的红烧鲤鱼的做法,朋友们看完之后,学会这个方法,不管您是红烧草鱼,鲤鱼,还是各种淡水鱼,鱼肉不破皮,入味又好吃,爱吃红烧鱼的朋友,赶紧跟我学起来。

五星级大厨教你红烧鱼(冬天要多吃红烧鱼)(3)

首先准备红烧鱼的原材料。

二斤半左右的鲤鱼一条,五花肉少许,葱姜蒜八角少许,黄豆酱少许,蚝油少许,生抽少许,老抽少许,啤酒一瓶。

接下来是红烧鱼的制作过程。

1、处理好的鲤鱼买回家之后,一定要把表面的粘液和鱼腹内的鱼骨血,给清理干净,这样才能从源头处,把鲤鱼的土腥味给去除掉,还有一个要点是,必须在离鱼头两指的,鱼脊骨处下刀,把鱼腥线给抽出来,这一步不会的,大家可以在网上看一下,有很多教程,其他的淡水鱼,也按照上面的处理办法做就行。

五星级大厨教你红烧鱼(冬天要多吃红烧鱼)(4)

接着把五花肉,葱姜蒜和上述调料准备好,接下来咱们开始上火制作。

2、首先把锅烧热,加入一勺底油,然后再撒上一小把盐,这是煎鲤鱼不粘锅的关键,然后把鲤鱼下锅,小火两面各煎3分钟,煎至鱼皮金黄起泡时捞出来,只有煎好炖出的鱼才更香,最关键的是,鱼皮还不容易烂,这一点,朋友们要记好。

五星级大厨教你红烧鱼(冬天要多吃红烧鱼)(5)

3、再把锅刷洗干净,放点五花肉,下锅煸出猪油,煸出香味,然后再把葱姜蒜八角下锅,小火炒香后,下入一勺黄豆酱,一勺蚝油,一大勺陈醋,陈醋主要是软化鱼肉,让鱼肉吃起来不柴,并且陈醋会随着锅里的热汤,而挥发掉,出锅时这道菜并不会有酸味,然后咱们再加入少许的生抽,加入一勺清水,然后再把煎好的鱼下锅。

五星级大厨教你红烧鱼(冬天要多吃红烧鱼)(6)

4、煎好的鱼下锅后,再放点胡椒粉,精盐,白糖调味,然后切记一定不要盖盖,否则鱼肉的腥味炖不出来,然后中火慢炖八分钟,最后大火把汤汁收至粘稠,倒在鱼盘里,就可以直接吃了。

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为了防止大家学不会,我还给大家总结了几个制作要点,爱吃红烧鱼的朋友,跟着我往下看吧,要点1、

我分享给大家的这个红烧鱼做法,是我们饭店的秘制做法,同时还适用于各种的淡水鱼,如果你喜欢吃其他淡水鱼,也可以按照这个做法来做,这一点朋友们要记好。

五星级大厨教你红烧鱼(冬天要多吃红烧鱼)(8)

要点2、

要想红烧鱼,鱼肉不破皮,入味又好吃,关键的两步要记好,第一是处理好的鱼,一定要下锅煎至两面金黄,二是记得,放上多放点陈醋,软化鱼的肉质,这样吃起来才不柴。另外再炖的时候,切记不要盖锅盖,否则鱼肉的腥味出不来,这些要点,朋友们一定要记好。

五星级大厨教你红烧鱼(冬天要多吃红烧鱼)(9)

总结:

怎么样朋友们,看完文章,这次知道红烧鱼的正确做法是啥了吧,按照我的这个做法,做出的红烧鲤鱼,还是其他的红烧淡水鱼,都特别的入味又好吃,鱼肉不破皮,爱吃的朋友,你赶紧做起来吧,文章的干货很多,记得点赞收藏保存好,我是大厨江一舟,咱们下期见。

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