现在小孩子都已经开学了，我就打算自己在家包点饺子当早餐吃。虽然说在外面买的速冻饺子更加的方便，但我还是觉得自己在家包的饺子，干净、卫生，好吃又营养！说起包饺子，最关键的就是饺子馅了，馅要是调得好，包好的饺子就会更加好吃。为此，我还特意请教了一下我的一个厨师朋友，下面我就来把这个调饺子馅的方法分享给大家，这样调好的饺子馅鲜嫩入味，非常的好吃，大家和我一起来看看吧~
首先我们要准备食材：花椒、适量的猪肉、几片生姜、一些葱段。我们用来调饺子馅的猪肉，最好是三分肥七分瘦的肉，这样做出来的肉馅口感会更好些，当然要是不喜欢吃肥肉的，也可以用纯瘦肉来制作。
在剁肉馅之前，我们还需要煮一个花椒水，在锅中倒入两碗清水，再放上十几粒花椒，然后开火把水煮开，煮开后再煮两分钟，这个花椒水就煮好了。接着我们把花椒过滤出来，然后让这个花椒水先放一边，把它放凉。
接下来，我们开始来剁肉馅，要是肉有猪皮的话，我们要将猪皮去掉。先将猪肉切成小块的，然后再放入几片生姜和一些葱段和猪肉一起来剁，这样可以使葱姜的味道融合在肉馅里面，使剁出来的肉馅更加鲜美。很多朋友剁肉馅喜欢用绞肉机来绞，但是我更喜欢自己剁出来的肉馅，用绞肉机绞出来的肉馅口感会比较柴，吃起来也没有那么Q弹！我们肉馅也尽量剁得碎一些。
肉馅剁好我们把它放在碗中，再来给肉馅调味，往里面加入适量的食盐，一点白糖提鲜，一勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，然后再打入一个鸡蛋。加入鸡蛋可以使我们调出来的肉馅更加滑嫩Q弹。
接下来我们拿双筷子，将肉馅和调料充分地搅拌均匀。搅拌的时候，我们最好是按照一个方向来搅拌，这样就可以更好地锁住肉馅里面的水分，而且这样调好的肉馅也会更有劲道。
将里面的调料充分的拌匀后，这个时候的花椒水也放凉了，我们往肉馅里加入花椒水，一次不要加得太多，大概两勺的样子就差不多了，然后继续搅拌。等花椒水充分地溶解到肉馅里了，我们再次加入花椒水搅拌。就这样少量多次地添加花椒水，花椒水不仅可以去除肉的腥味，而且调出的肉馅还有花椒的香味。大概加入5~6次花椒水，我们的肉馅就调好了。
这样调好的肉馅弹性十足、香而不柴，不仅可以用来包饺子，用它来做包子、包馄饨、做馅饼都是可以的。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
