最近，在我家的餐桌上，牛肉出现的频率蛮高的，其中最常见的就是一道小炒牛肉。鲜嫩香滑的牛肉，用来下饭，即使是天天吃，我也不会觉得腻。
但越是普通的家常菜，其实要做得好吃，其实更考究功夫。第一，炒牛肉要选对部位，美食博主一般推荐的都是里脊肉，在潮汕地区，我们称之为嫩肉部分。同一个市场，不同的牛肉摊档，同一部位的牛肉，价格差可以达到20元。现在，肉吃得少，我宁愿花多点买肉质比较好的牛肉。第二，牛肉的切法很讲究，必须横着纤维纹路切，所以专业的事情交给专业的人做，买牛肉的时候请师傅帮忙切好。第三，牛肉炒之前，一定要先腌制，通常的腌制就是加底味（盐、酱油或者蚝油），淀粉，水抓匀，最后一定要用油封住水分。第四，炒的时候，油温要足够，所有配料准备好，牛肉一下锅后就快速翻炒，牛肉一变色就要马上熄火。
【食材】牛肉150g（腌料：生抽15g、淀粉5g、清水15g、油10g）、独蒜1个、小米辣1个、芫荽1小把、油10g
【做法】
1. 牛肉洗净，加入生抽、淀粉与清水抓匀后，加入油拌匀，静置15分钟。
2. 独蒜去皮切成片，小米辣洗净切碎，芫荽洗净切段。
3. 热锅凉油，下蒜片与小米辣，炒出香味。
4. 转大火，下牛肉，快速滑炒至牛肉变色。
5. 加入芫荽段，与牛肉拌匀，立即熄火。
【碎碎念】
吃不了辣的，可以不下辣椒，不喜欢芫荽的，可以换成芹菜。
