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家人闲坐,围桌而食

举杯停箸尽是人间烟火味

过年必备红烧肉味儿不腻吃不够(新春走基层春节美食③)(1)

过年必备红烧肉味儿不腻吃不够(新春走基层春节美食③)(2)

要说春节期间最不可或缺的年味

家家户户的年食必在其中

一碗糟肉是艳红如火的喜庆

是肥而不腻的鲜香

也是独属于岷县人的过年的味道

过年必备红烧肉味儿不腻吃不够(新春走基层春节美食③)(3)

过年必备红烧肉味儿不腻吃不够(新春走基层春节美食③)(4)

糟肉一般选取硬肋处的五花肉

切成两寸长宽的正方形后

需将皮毛处理干净

而后锅内依次放入冷水、料酒、五香调料等煮沸

趁热用刷子在肉皮表面刷上老抽

过年必备红烧肉味儿不腻吃不够(新春走基层春节美食③)(5)

糟肉离不开肉的精美

但它的灵魂却是一碗特殊的拌料

红豆腐乳是其中的精髓

一碗糟肉需要一大块被捏碎的豆腐乳

加入肉汤和其他调料拌匀

色泽鲜红的汤汁

使得糟肉更显过年的氛围

过年必备红烧肉味儿不腻吃不够(新春走基层春节美食③)(6)

过年必备红烧肉味儿不腻吃不够(新春走基层春节美食③)(7)

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将制作好的拌料倒入切好的肉片上拌匀

然后将拌好调料的肉片朝碗底方向

依次摆放整齐

剩余的碎肉也不能浪费

分别放在摆好的碗中填平

再加入少许汤底

一碗糟肉即成

过年必备红烧肉味儿不腻吃不够(新春走基层春节美食③)(9)

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过年必备红烧肉味儿不腻吃不够(新春走基层春节美食③)(11)

过年期间亲朋往来

糟肉是饭桌上招待的传统年菜

年夜饭阖家团聚

糟肉是团圆共乐的独特口味

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过年必备红烧肉味儿不腻吃不够(新春走基层春节美食③)(13)

过年必备红烧肉味儿不腻吃不够(新春走基层春节美食③)(14)

一般每家每户都会一次蒸很多碗

放冰箱冷冻起来

吃的时候拿出来二次蒸制

这样也并不太会影响糟肉原本的味道

除了直接食用

将糟肉夹在馒头、荷叶饼里面

也很美味

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过年必备红烧肉味儿不腻吃不够(新春走基层春节美食③)(17)

美食是相逢相聚最美好的理由

一碗红糟肉 连绵幸福年

香味藏不住 乡味在其中

就让这特殊的味道将你带回家中

将年味铺满整个春节

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