镇江美食第一怪——香醋摆不坏
众所周知，“食品”都是有保质期的，那么为什么镇江香醋摆不坏呢？那是因为镇江香醋具有得天独厚的地理环境与独特精湛的酿造工艺。镇江香醋用料极其考究，选用江南地区优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固态分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经6-12个月的储存期，然后才能包装出厂。镇江醋是江苏镇江传统名产。《中国医学大典》载：“醋，以江苏镇江为最佳”。镇江香醋，在中国诸多醋品中别具一格，它色、香、酸、醇、浓俱全，尝一口，酸而味鲜，香而微甜，不涩，存放愈久，味道愈醇，而且不会变质。这就是“三怪谣”中的“香醋摆不坏”。后来镇江人发现，醋摆久了也不会变质，反而存放愈久，味道愈加醇香。"香醋摆不坏"，便成了镇江醋的一大特点，且位居中国四大名醋之冠。
镇江美食第一怪——香醋摆不坏
镇江美食第二怪——肴肉不当菜
肴肉是用猪蹄做的，我们平时吃的猪蹄大多是要啃的，镇江的猪蹄做法讲究了，把骨头剔了，做成肉方可毫无顾忌的大口朵颐。据说制作水晶肴蹄，有十四道工序：选蹄猪前蹄，去毛剔骨，以铁钎在瘦肉上不规则地戳上几下，然后均匀地洒上浓度不高的硝水，用粗盐揉匀，层层叠于腌制缸中，腌7天，然后将腌制过的生蹄取出，放水内浸泡，换水三次，将血卤洗净，去掉涩味。开始加水和香料、葱姜、料酒、少许盐，大火煮后保持在95℃左右持续4小时，出锅放入盆内叠好压平，用原汁把油卤冲净，经清汤的卤汁倒入蹄盆，冷却后凝冻即成。水晶肴蹄肉色鲜美，皮白光滑晶莹，卤冻透明，肉质清香而醇酥，肥而不腻，瘦不嵌齿，入口即化。
镇江美食第二怪——肴肉不当菜
镇江美食第三怪——面锅里面煮锅盖
锅盖面在煮的时候真的要在大面锅里放上一个木头的小锅盖。据说，过去镇江人下面不用锅盖，一次一家小面店的张嫂为了让面熟的快，无意中盖了锅盖，误把汤罐盖放入面锅中，却起到了意想不到的效果。后来，这种方法就沿用下来。当面条下入沸水锅后，再用一只小锅盖盖在面汤上，可达到以下好处：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，规格准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持汤面不浑浊；三是面条易熟透，不生不烂。
其实煮锅盖的道理非常简单，也称得上是一种生活智慧，因为同时下锅的面条，多时有10多碗，除了二两、三两的分量区分，还有粗细之分，面条按顺序下锅，随手将略小于面锅的木质锅盖放下，浮在水面上的锅盖压住面条，也压住了翻滚水头，这样一团团面条就不会分散。
镇江美食第三怪——面锅里面煮锅盖
锅盖面所用的面条，地道的做法是一种名叫跳面的手工面条，就是把活好的面团放在案板上，由做面的师傅坐在竹竿的一端，另一端固定在案板上，这样上下颠跳，似舞蹈又似杂技，反复挤压成为薄薄的面皮，轻轻的叠在一起，用刀切成细丝就成了锅盖面中所用到的跳面，这样的面条，因为特别的做法，表面形成了一层细细的毛孔，投入滚滚的面汤之中，卤汁易入，吃在嘴里耐嚼有劲，独具特别的滋味。锅盖面的好吃在面、在水、在浇头，更在每家独到的那口秘制的酱油汁，酱油主要起的就是香和鲜的作用，每家有每家的特色，每家都不同，各家有各家的窍门。镇江的面馆一般都只做早市和午市，一大早刚开门，就有无数的老顾客新顾客，迫不及待的来到这里，渴望着用一碗热面，唤醒自己或许因为早起还略显疲惫是身体，呼呼的吃下一碗热面，温暖着身体，也带来了一天开始的好心情。
