大家好，今天小编给大家分享日式料理里芦笋的做法，希望大家会喜欢。
芦笋需选择笋尖硬挺、茎部结实、切口水嫩的。
所谓的笋鞘，是指关节处的三角形部位，用菜刀切除，就可以做出漂亮的成品。
一、豆腐芝麻拌芦笋
这道凉拌菜利用豆腐和芝麻的风味，使蔬菜味道更为醇厚。
常见的做法是拌菠菜或四季豆之类的蔬菜，但选用芦笋的话，用来配饭配面包都会是绝佳的菜肴。
用料/4人份
绿芦笋（细） 250g
嫩豆腐1块（300g）
芝麻糊 2小匙
糖 1~1½大匙
薄口酱油、味噌 各1小匙盐 少许
做法
① 豆腐用厨房纸巾包住，压上重物后放置1~2小时，充分控干水分。控干水分后的重量大约应为原有重量的七成。
② 芦笋去除根部较硬的部位和笋鞘，斜切成2cm长，焯煮。迅速过一遍冷水，捞出至漏网中控干水分。
③ 将①的豆腐倒入大碗中，用打蛋机搅碎。倒入芝麻糊、糖、薄口酱油、味噌后充分搅拌均匀。
④ ②的芦笋再次擦干水分，倒入③的底料中凉拌。试味后加盐，装盘。
二、芦笋肉卷
用猪肉从尾部一直卷到芦笋的笋尖，之后只要炸到酥脆就好。
这种做法也可以用到小番茄上，串到串上会比较可爱。
用葡萄酒待客时，这道菜品也会令客人大感满足。
用料/4人份
猪肉烤后会收缩起来，紧紧包裹在蔬菜上，所以烤前卷得稍微松一些、有些空隙也不用在意。
绿芦笋 8根
小番茄 8只
涮锅用猪肉 适量盐、胡椒 各适量柠檬 适量
做法
① 芦笋去除根部的较硬部位和笋鞘。小番茄去蒂。
② 芦笋保持原来的瘦长形状，用猪肉包裹起来，每只大约使用2片猪肉。小番茄的四周用猪肉包裹起来。
③ 在②上撒上盐和胡椒，用预热好的烤箱烤至略显金黄色。
④ 将芦笋和串好的小番茄装盘，配上柠檬。喜欢的话可再撒一次胡椒后食用。
三、意式芦笋烩饭
我非常喜欢米饭，所以也常按照我家的口味来做意餐中的意式烩饭。
芦笋烩饭就是我中意的做法之一。
糙米的饱满口感配上脆脆的芦笋，食材备足的话还可再加入毛豆，会令人品尝到丰富多彩的口感。
加入牛奶会使这道烩饭整体更为柔滑，再配以奶酪的醇厚风味，可以打造出更有层次感的滋味。
用料/4人份
我想保留芦笋和毛豆的口感和赏心悦目的绿色，所以会最后放入锅中煮，并注意不要煮太长时间。
绿芦笋 4~5根
毛豆 ½杯（净重）
糙米 1杯
水 3~3½杯
清汤颗粒 1小匙
牛奶 1杯
盐、胡椒 各适量帕尔玛奶酪 适量
做法
① 糙米洗后用冷水浸泡30分钟左右，捞至漏网中充分控干水分。
② 芦笋去除根部的较硬部位和笋鞘，切成8mm宽的小圈。毛豆水煮后从豆荚中剥出。
③ 将水和清汤颗粒、①的糙米倒入锅内，开火。煮开后转小火，盖上锅盖。煮30分钟左右，时而搅拌一下。
④ 糙米煮软后倒入牛奶，摘掉锅盖，再煮10分钟。
⑤ 加入芦笋和毛豆，芦笋煮熟后加盐和胡椒调味。
⑥ 装盘，撒上大量帕尔玛奶酪泥。
本期到这就结束了，感谢大家的阅读，欢迎大家分享讨论。
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