俗话说:“进入腊月就是年”,春节是我们最为欢喜、最为热闹的节日,过年之前,家家户户都会筹备年货,像鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜、水果等等。当然零食也是年货中不可缺少的,眼看着新的一年即将来临,正在筹备年货的人这3种零食不要错过,食材简单,做法简单,味道好,大人小孩都爱吃,下面为大家一一介绍制作步骤:

过年可以吃的自制零食(过年了若爱吃零食)(1)

锅巴鸡

1.准备食材:

准备鸡腿一个,切成均匀的小块,清洗干净放入盆中备用。

过年可以吃的自制零食(过年了若爱吃零食)(2)

切点葱片、姜片放在一起,加入适量的清水,使劲抓揉成葱姜水,把里面的葱、姜沥出来,只用葱姜水。

过年可以吃的自制零食(过年了若爱吃零食)(3)

2.把鸡块腌制一下:

盆中加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、蚝油、生抽、十三香、麻椒粉搅拌均匀,分次倒入葱姜水,用葱姜水去腥比直接用葱姜效果好,同时还能把水分打到鸡块里面,让肉质更加的饱满滑嫩,搅拌均匀后腌制2小时以上,给鸡块入味。

过年可以吃的自制零食(过年了若爱吃零食)(4)

3.制作锅巴:

准备半碗剩米饭,加入适量的食盐、鸡精入低味,抓拌均匀后再放入一小撮淀粉,把粘在一起的米粒全部搓散,淀粉能使米粒炸出来更加金黄酥脆。

过年可以吃的自制零食(过年了若爱吃零食)(5)

锅内多倒一些油,滑好锅以后倒出热油留少许底油,先关火把米粒撒进去摊平,开小火慢慢的煎,轻轻地往里面加油,加得太猛米粒很容易被冲散,油量差不多和米持平即可,保持最小火慢慢的炸,经常往周边浇油尽量保持相同的色泽,一直把米饼炸酥、炸定型后轻轻地倒出来。

过年可以吃的自制零食(过年了若爱吃零食)(6)

4.调脆皮糊:

准备适量的红薯淀粉放入盆中,倒入一点泡打粉方便起酥,一边加入温水一边搅拌,调成稠一点的面糊,抓起来不会轻易的掉落即可,把腌好的鸡块放进去抓拌均匀,让每一个鸡块都均匀地裹上面糊。

过年可以吃的自制零食(过年了若爱吃零食)(7)

5.炸鸡块:

锅内烧油,油温5成热时把鸡块一个一个放入锅中,保持小火慢慢炸,炸至定性以后把粘在一起的打散,大约炸3-4分钟,鸡块炸熟、炸透以后捞出来。

把油温升高至6成热时,倒入鸡块再复炸一遍, 一是吐油防止发腻,二是能使鸡块更加的金黄酥脆,复炸1分钟后即可捞出控油。

过年可以吃的自制零食(过年了若爱吃零食)(8)

6.开始制作:

准备适量的蟹黄酱(生活超市卖的就有),锅内留底油,放入蒜片爆香,加入蟹黄酱炒散、炒化,把鸡块、锅巴倒进去,快速翻炒均匀裹上蟹黄酱,再撒入一点小葱提味,翻炒均匀后即可出锅,一道金黄酥脆的锅巴鸡就做好了。

过年可以吃的自制零食(过年了若爱吃零食)(9)

炸鲜奶

1.准备食材:

在碗中放入淀粉30克,加入适量清水搅拌均匀

准备纯牛奶两盒(约500克)备用。

过年可以吃的自制零食(过年了若爱吃零食)(10)

2.熬奶糊:

锅内烧水,水烧开以后把牛奶倒入锅中,煮至牛奶沸腾,倒入准备好的水淀粉,利用淀粉预热糊化的特性增加牛奶的黏性,方便后期整理成型而且不易松散,保持小火不停地搅拌,防止糊锅,大约熬制5分钟,熬出牛奶中的水分,牛奶呈粘稠的糊状时起锅。

过年可以吃的自制零食(过年了若爱吃零食)(11)

把它放在干净的保鲜盒中,晾凉以后放入冰箱冷冻保存2个小时,让牛奶糊凝固定型。

2个小时以后牛奶糊已经冻成牛奶块,切成2厘米厚的均匀小块备用。

过年可以吃的自制零食(过年了若爱吃零食)(12)

3.调脆皮糊:

盆中放入一把面粉,一把淀粉,加入植物油20克,植物油能使炸出来的鲜奶口感更脆,更有光泽,多次少量地加入清水,把面粉调成可以拉丝的细腻面糊,把鲜奶块倒入面糊中,让其表面均匀裹上面糊备用。

过年可以吃的自制零食(过年了若爱吃零食)(13)

4.开始炸制:

锅内烧油,油温5成热时起锅把鲜奶块依次放入锅中,这样做能避免先后下入的鲜奶,出现色泽不一的现象,保持小火炸2分钟,鲜奶定型以后捞出,把剩余的鲜奶块也按此方法炸好。

过年可以吃的自制零食(过年了若爱吃零食)(14)

升高油温至6成热时转为小火,把鲜奶倒入锅中,快速复炸20秒钟倒出控油,经过复炸的鲜奶色泽金黄、口感焦酥,控干油摆放在盘中,一道外酥里软的炸酸奶就做好了。

过年可以吃的自制零食(过年了若爱吃零食)(15)

曲奇饼

1.准备食材:

准备一个小桶,打入一个鸡蛋,加入细沙糖60克,用勺子搅拌调开细沙糖和鸡蛋,加入细沙糖可以使曲奇饼更加酥化,分三次倒入植物油80克,每一次都要搅拌到鸡蛋和植物油完全融合,再加入下一次, 否则会出现蛋油分离的情况。

继续搅拌充分化开细沙糖,一直搅拌到细沙糖融化,倒入普通面粉150克,用勺子把面粉和白糖从底部往上翻,不要顺着一个方向转圈搅拌避免面粉出筋,搅拌成糊状即可。

过年可以吃的自制零食(过年了若爱吃零食)(16)

2.开始烤制:

取出电烤箱中的托盘,铺上干净的锡箔纸,把搅好的糊倒在一个裱花袋中,裱花袋在网上都能买得到,在锡箔纸上面挤出圆饼。

过年可以吃的自制零食(过年了若爱吃零食)(17)

挤满整个托盘以后,放入电烤箱中,烤箱170度先预热10分钟,再烤20分钟就可以了

30分钟以后曲奇饼就做好了,取出来放在盘中就可以食用了,一道入口即酥的曲奇饼就做好了。

过年可以吃的自制零食(过年了若爱吃零食)(18)

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