#红红火火过大年#
超过30斤重的就不是草地羊吗？手把肉不用水煮清蒸也好吃
我出生在呼伦贝尔草原，虽然我不是牧民，但也是吃着草原牛羊肉长大的汉子。对草原上的牛羊肉还是有些了解的。前段时间，看到有个带货主播介绍他卖的羊肉，说是真正的草地散养羊，体重不会超过30斤，超过30斤的就不是纯草地羊，一定是育肥羊？对于他这个说法，我真的是无语了！
其实超过30斤重的那是当年出生的羔羊，也就是开春三月份出生，到了九月份前后就被屠宰了，这样的羔羊体重轻，去掉内脏皮毛以外，白条羊也就在20多斤左右。但草原上不只有羔羊，还有二岁，四岁的羯羊（也就是公羊），还有淘汰的基础母羊，这些都是真正的草原散养羊，并不是所谓的育肥羊。它们的体重都在五六十斤以上，这样的羊才是我们草原人最喜欢的美食。
在很早以前，我们草原人并喜欢吃羔羊，因为羔羊的生长期太短，肉质过于软嫩，口感不是很好，没有二岁和四岁羯羊的肉质有嚼劲，但羔羊肉比较适合涮着吃，尤其是用来涮羊肉，那的确是一烫就熟，口感很嫩，为了迎合市场需求，羔羊也就逐渐被大家认可，慢慢的就形成了养殖羔羊的产业链。不过在我们内蒙草原地区，生长期长的大羯羊，还是在市场占有很大比例的。
用羔羊肉做手把肉，也是一大特色，由于羔羊的肉质很嫩，不需要经过长时间炖煮，小火慢煮半个小时就可以成熟，但做手把肉也不一定非要选择羔羊，也不一定就非得用水煮，其实用锅蒸手把肉味道也很好，做法还简单，下面我就为大家分享一下，怎样蒸手把肉。
蒸手把肉所需食材：羊腿或者羊排适量，清水适量
制作方法：
①将羊腿从关节处切开，分为两个部分，在羊腿上面用刀切上刀口，切到羊骨处为止，在放进清水里浸泡半个小时，让羊肉里面的血液和杂质浸出来，这样蒸的时候血沫会少一些事情口感也会更好。
②取一个蒸锅，锅里面加入适量清水，放好蒸屉，把浸泡好的羊腿肉放在蒸屉上，开大火将水烧开，在转入小火蒸半个小时左右即可成熟。
蒸好的手把肉是没有滋味儿的，在吃的时候，可以蘸着韭菜花或者清料，这样才能吃出羊肉最本质味道，到这个做法仅限于真正的草原羊肉，要是育肥羊肉最好别这么烹饪，因为育肥羊肉的的脂肪太多，吃起来的口感不好，还会有很重的羊膻味儿，如果用红烧的方式制作还是没问题的。
虽然内蒙的草原羊肉品质很好，但真的没有那些卖货主播们说得，有什么淡淡的奶香味儿？只要是羊肉，那怕品质再好，也会有一点点膻味儿的，而且超过30斤的也不全是育肥羊，这个常识希望大家能够懂懂得，马上就要过春节了，在您采购年货的时候，希望我这篇文章可以帮助到您。提前祝所有的朋友们，新年快乐。
我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！
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