在很多人的心中，牛杂就是一个几乎没有用的东西，一些懂行的，可能会将牛杂用来做成夫妻肺片之类的。其实除此之外，你还可以制作香卤牛杂。不像夫妻肺片，还需要准备红油。香卤牛杂的方法更简单，食用更方便，学起来也更容易。今天大家和我一起来学习一下吧。
原料 净牛肺、牛筋、牛肝各适量。
调料 五香料1包，葱姜、花椒、生抽、白糖、老抽、玫瑰露酒、精盐各适量。
杨龙伟卤菜培训
制作步骤
① 牛肝、牛筋、牛肺、牛肚收拾干净，放入沸水锅内略煮片刻，取出放凉水中过凉，沥水。
② 把调料放入锅内，加入清水、牛肚、牛肺、牛筋和牛肝煮沸，转用小火卤煮至熟烂入味，食用时取出，切成条块，装盘上桌即可。
在四川香卤牛杂的制作当中，我们准备原材料的时候，可以根据自己的喜好来搭配牛肝牛筋，牛肚和牛肺的比例，但是大家一定要记住的是，这些原材料千万要处理干净才可以，流干的话可以用水浸泡除去血水，牛肚可以加入一些面粉，使劲揉搓，将里面的黏膜清除掉，牛肺可以将比较硬含血管的一部分，直接切掉不要，做熟了之后放进凉水当中的目的，就是让这些原材料保持比较好的口感。通常来说，四川香卤牛杂做好了之后就可以直接使用，但是也有一些人喜欢用它们来炒制。这些都是可以的。
在制作四川香卤牛杂的时候，大家一定要保证原材料的新鲜和干净，因为本身就是内脏异味特别大，如果在保存过程当中不注意的话，很有可能会带来很多难以消弥的味道。所以大家可以直接采购新鲜的材料。
其实不光是牛杂，四川卤菜的精髓就是将原本不那么好吃的原材料变废为宝，当成大家餐桌上面的受欢迎的菜品。比如说猪肝吃起来口感也比较粗糙，但是经过卤制之后却是下酒的好菜，还有就是鸡胗，还有鸭胗之类的。卤制之后口感香脆，回味无穷，是很多四川卤菜店里面的热销爆款。
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