冬天吃得最多的蔬菜，大概就是白菜了，白菜适合在冬天生长，在自然气候条件下生长的白菜水分充足、清脆可口。白菜的吃法很多，包饺子可以用来剁馅，然而白菜大多数还是炒着吃或者炖着吃，比如说醋溜白菜、剁椒白菜，或者白菜炖豆腐。先不说炖着吃，就来说说炒白菜吧！白菜属蔬菜一类，众所周知，炒蔬菜类的食材有一个条件就是食用油的用量大，尤其是素炒。白菜是很费油的，用为大火重油炒出来的白菜才好吃，另外就是很多人在炒白菜时，倾向于使用猪油。我倒是不介意，荤油素油都可以吃，只不过让我介意的是炒一盘白菜放上两勺油，这个油量也太大了点吧！好吃是好吃，就是一盘白菜下肚，需要吃进去多少的油，好吃的菜肴不能经常吃，还真是有点可惜。
有的人说“美食和营养健康有时候是相互矛盾的”，如果一味的讲究健康和营养，因此而吃不到美食是不是有点太让人遗憾了。为了满足自己的味蕾，有时候多动动歪脑筋还是不错的，至少在吃得好的同时还吃得健康营养，这样又何乐而不为呢？我也是摸索了一段时间以后，才发现原来炒蔬菜类的食材并不一定要油量大才好吃，掌握正确的方法，用正常的油量就能炒出好吃的蔬菜。这个当然不是焯水以后再炒了，焯水以后，有的蔬菜口感会打折。其实对于菜梗和菜叶分明的蔬菜，就在2个关键步骤上下点功夫，蔬菜就能炒出来好吃不费油，下面就来看看我怎么炒白菜的吧！
食材：白菜五六片、红辣椒2个、葱一小段、蒜瓣2颗、生姜一片、一汤匙清水、碗中放入半汤匙淀粉，加水搅拌均匀，兑成水淀粉。
制作步骤
第一步，将白菜的叶子和菜梗分离，先来处理菜梗，用刀背将白菜的菜梗好好拍打一下，把菜梗的内部组织拍得松散开来，然后切成块状。
第二步，将白菜的叶子稍微切一下，放在盘中备用，把葱姜蒜和干红辣椒切成碎末，放在小碟中。
第三步，开火坐锅，锅中加入一汤匙半食用油，油热以后放入葱姜蒜、干红辣椒炒出香味，然后倒入白菜梗。
第三步，调大火，快速翻炒菜梗，一边往锅中撒入一汤匙清水、，一边快速翻炒白菜梗，约摸一分钟左右，白菜梗差不多断生了，加入半汤匙陈醋。
第四步，往锅中加入白菜叶，继续用大火翻炒，约四五十秒钟，白菜叶变软断生。
第五步，加入三分之一汤匙咸盐、少许鸡精、一汤匙老抽，淋入水淀粉，翻拌上十来下，就可以关火了。
炒白菜完成，出锅装盘准备开吃。这样炒出来的白菜脆嫩可口，出水少，而且油量不大，吃起来不腻。炒白菜时，2个步骤很关键，做对了，白菜炒出来脆嫩可口不吸油，下面来划一下重点，看看哪两个步骤需要下功夫。
1、在切白菜梗这个步骤上，切成块之前，先用刀背将它拍打拍打，这样白菜梗内部组织变散，下锅能更快变熟也更容易入味，减少锅中停留的时间，可以减少油量的吸入。
2、炒白菜梗这个步骤也很关键，一边大火快炒，一边洒上一些清水，一定要用洒的，不要一股脑儿全倒进去，同时要保持大火。火力大，洒进去的水分会很快烧干，同时能够帮助菜梗断生，减少油量吸收。
以上就是我炒白菜总结出来的心得，这样炒的话，荤油素油都脆嫩好吃，出水不多也不吸油，有时间你也可以试试哦！
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