怎样炒白菜不出水又好吃(炒白菜时2个步骤很关键)(1)

冬天吃得最多的蔬菜,大概就是白菜了,白菜适合在冬天生长,在自然气候条件下生长的白菜水分充足、清脆可口。白菜的吃法很多,包饺子可以用来剁馅,然而白菜大多数还是炒着吃或者炖着吃,比如说醋溜白菜、剁椒白菜,或者白菜炖豆腐。先不说炖着吃,就来说说炒白菜吧!白菜属蔬菜一类,众所周知,炒蔬菜类的食材有一个条件就是食用油的用量大,尤其是素炒。白菜是很费油的,用为大火重油炒出来的白菜才好吃,另外就是很多人在炒白菜时,倾向于使用猪油。我倒是不介意,荤油素油都可以吃,只不过让我介意的是炒一盘白菜放上两勺油,这个油量也太大了点吧!好吃是好吃,就是一盘白菜下肚,需要吃进去多少的油,好吃的菜肴不能经常吃,还真是有点可惜。

怎样炒白菜不出水又好吃(炒白菜时2个步骤很关键)(2)

有的人说“美食和营养健康有时候是相互矛盾的”,如果一味的讲究健康和营养,因此而吃不到美食是不是有点太让人遗憾了。为了满足自己的味蕾,有时候多动动歪脑筋还是不错的,至少在吃得好的同时还吃得健康营养,这样又何乐而不为呢?我也是摸索了一段时间以后,才发现原来炒蔬菜类的食材并不一定要油量大才好吃,掌握正确的方法,用正常的油量就能炒出好吃的蔬菜。这个当然不是焯水以后再炒了,焯水以后,有的蔬菜口感会打折。其实对于菜梗和菜叶分明的蔬菜,就在2个关键步骤上下点功夫,蔬菜就能炒出来好吃不费油,下面就来看看我怎么炒白菜的吧!

怎样炒白菜不出水又好吃(炒白菜时2个步骤很关键)(3)

食材:白菜五六片、红辣椒2个、葱一小段、蒜瓣2颗、生姜一片、一汤匙清水、碗中放入半汤匙淀粉,加水搅拌均匀,兑成水淀粉。

制作步骤

第一步,将白菜的叶子和菜梗分离,先来处理菜梗,用刀背将白菜的菜梗好好拍打一下,把菜梗的内部组织拍得松散开来,然后切成块状。

怎样炒白菜不出水又好吃(炒白菜时2个步骤很关键)(4)

第二步,将白菜的叶子稍微切一下,放在盘中备用,把葱姜蒜和干红辣椒切成碎末,放在小碟中。

怎样炒白菜不出水又好吃(炒白菜时2个步骤很关键)(5)

第三步,开火坐锅,锅中加入一汤匙半食用油,油热以后放入葱姜蒜、干红辣椒炒出香味,然后倒入白菜梗。

怎样炒白菜不出水又好吃(炒白菜时2个步骤很关键)(6)

第三步,调大火,快速翻炒菜梗,一边往锅中撒入一汤匙清水、,一边快速翻炒白菜梗,约摸一分钟左右,白菜梗差不多断生了,加入半汤匙陈醋。

怎样炒白菜不出水又好吃(炒白菜时2个步骤很关键)(7)

第四步,往锅中加入白菜叶,继续用大火翻炒,约四五十秒钟,白菜叶变软断生。

怎样炒白菜不出水又好吃(炒白菜时2个步骤很关键)(8)

第五步,加入三分之一汤匙咸盐、少许鸡精、一汤匙老抽,淋入水淀粉,翻拌上十来下,就可以关火了。

怎样炒白菜不出水又好吃(炒白菜时2个步骤很关键)(9)

炒白菜完成,出锅装盘准备开吃。这样炒出来的白菜脆嫩可口,出水少,而且油量不大,吃起来不腻。炒白菜时,2个步骤很关键,做对了,白菜炒出来脆嫩可口不吸油,下面来划一下重点,看看哪两个步骤需要下功夫。

怎样炒白菜不出水又好吃(炒白菜时2个步骤很关键)(10)

1、在切白菜梗这个步骤上,切成块之前,先用刀背将它拍打拍打,这样白菜梗内部组织变散,下锅能更快变熟也更容易入味,减少锅中停留的时间,可以减少油量的吸入。

2、炒白菜梗这个步骤也很关键,一边大火快炒,一边洒上一些清水,一定要用洒的,不要一股脑儿全倒进去,同时要保持大火。火力大,洒进去的水分会很快烧干,同时能够帮助菜梗断生,减少油量吸收。

以上就是我炒白菜总结出来的心得,这样炒的话,荤油素油都脆嫩好吃,出水不多也不吸油,有时间你也可以试试哦!

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