油爆虾是上海的一道特色菜，用旺火菜籽油爆炒，烧好后外脆里嫩，虾壳红艳松脆。若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩，略带甜酸，风味独特。 喜欢的可以尝试一下。(^_^)
By 枭笑 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 大头虾 500g
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 3勺
- 海鲜酱 1勺
- 耗油 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 白砂糖 3g
- 黑胡椒粉 少许
- 花椒 10粒
- 桂皮 一小块
- 八角 1个
- 葱花 少许
- 盐 依个人口味
- 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 5g
做法步骤
1、首先将大头虾冷水冲洗干净。
2、用食品剪刀将虾的爪子剪掉。
3、再将虾头，眼睛的部位剪掉，如图，依次做完。
4、去除虾线。(再尾部一拉就可以)捞出淋干水份。
5、将洗干净的虾放在容器中，加入料酒。
6、再加入生抽。
7、再加入胡椒粉。
8、再加入一勺糖。
9、加入切好的姜丝。
10、用手抓拌均匀。(盖上盖子腌制30分钟。)
11、腌制的好虾，准备好香料。
12、准备的酱料。
13、锅中加入“金龙鱼外婆乡小榨菜籽油”中小火热油。
14、油温8成时加入香料炒香。
15、加入腌制过的虾，中小火煸炒。
16、炒至虾发红时加入一勺海鲜酱。
17、再加入一勺耗油。
18、加入一勺豆瓣酱。
19、加入料酒，(可以适当多加一些，去腥)
20、加入半勺老抽。
21、加入糖，调味。(我没有放盐，因为酱料中含盐，可以品尝一下，看是否符合自己口味，可以根据个人口味调味。)
22、装盘撒上葱花即可开吃哦！
23、壳脆肉嫩。
24、好美味。
小贴士
1. 这道菜我没有放盐，可以根据个人口味调味。 2. 这道菜略微有一些甜口，不喜欢的可以减少糖量。
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