非常荣幸，应豆果网之邀参加南北家常菜大PK参考菜品的制作。家里小朋友处在美丽青春期，为了保持身材不食肉，我就做道虾吧。油爆虾有上海菜系和浙江菜系两种。我做的这道是美滋美味的杭帮菜，一定会让不爱辣的你味蕾大开！
| 难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 河虾300g | |
辅料 | |
| 姜2片 | 蒜3瓣 |
| 葱3根 | 黄酒1勺 |
| 老抽半小勺 | 糖1小勺 |
| 醋1小勺 |
油爆虾（杭帮）的做法步骤
1. 活虾洗净沥干水。姜切小片，蒜拍碎，葱洗净切段。
2. 油锅烧热至微微冒烟，倒入沥干的虾，用铲子不断推动，约炸30秒钟后用漏勺捞起。
3. 待油温回升后，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开。
4. 用漏勺捞出。
5. 锅里留底油，将多余的油倒出。
6. 入葱段，姜片，蒜煸炒出香味。
7. 入虾翻炒几下，加黄酒，老抽，糖及少许水。
8. 沿锅四周淋少许醋，装盘。
小贴士
这道油爆虾香脆可口，吃的时候咬掉大的须脚，直接连壳吃。
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