油爆虾杭帮菜 油爆虾杭帮的做法步骤(1)

非常荣幸,应豆果网之邀参加南北家常菜大PK参考菜品的制作。家里小朋友处在美丽青春期,为了保持身材不食肉,我就做道虾吧。油爆虾有上海菜系和浙江菜系两种。我做的这道是美滋美味的杭帮菜,一定会让不爱辣的你味蕾大开!

难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

河虾300g

辅料

姜2片 蒜3瓣
葱3根 黄酒1勺
老抽半小勺 糖1小勺
醋1小勺

油爆虾(杭帮)的做法步骤

油爆虾杭帮菜 油爆虾杭帮的做法步骤(2)

1. 活虾洗净沥干水。姜切小片,蒜拍碎,葱洗净切段。

油爆虾杭帮菜 油爆虾杭帮的做法步骤(3)

2. 油锅烧热至微微冒烟,倒入沥干的虾,用铲子不断推动,约炸30秒钟后用漏勺捞起。

油爆虾杭帮菜 油爆虾杭帮的做法步骤(4)

3. 待油温回升后,将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开。

油爆虾杭帮菜 油爆虾杭帮的做法步骤(5)

4. 用漏勺捞出。

油爆虾杭帮菜 油爆虾杭帮的做法步骤(6)

5. 锅里留底油,将多余的油倒出。

油爆虾杭帮菜 油爆虾杭帮的做法步骤(7)

6. 入葱段,姜片,蒜煸炒出香味。

油爆虾杭帮菜 油爆虾杭帮的做法步骤(8)

7. 入虾翻炒几下,加黄酒,老抽,糖及少许水。

油爆虾杭帮菜 油爆虾杭帮的做法步骤(9)

8. 沿锅四周淋少许醋,装盘。

小贴士

这道油爆虾香脆可口,吃的时候咬掉大的须脚,直接连壳吃。

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