变胖的周杰伦
变胖的胡杏儿
无论是肥胖、还是微胖、还是局部胖甚至某些已经很苗条的小伙伴，都始终去想着如何减脂，如何拥有更加妙曼的身材。但或许从没有想过食物是怎么变成我们的身体脂肪的？
为了帮助一些朋友更好地理解我之前的两篇文章（为什么你每一次减肥都坚持不下去？停止减肥后便快速反弹？、究竟是哪些坏习惯，让我的身体越来越糟糕？），也是为了让我们逆向思维去解决减脂的问题，我们这次就来好好探讨一下：我们是怎么变胖的？
一、食物的分解与吸收
众所周知，三大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。 虽然我们总是习惯把碳水化合物放在最前面， 但实际最重要的是蛋白质，因为蛋白质的生理功能重要性远远超出脂肪和碳水，按照重要性，和蛋白质排在一起的是核酸。
食物在人体的消化
从口腔到胃，食物中所含的营养物会被消化打散成更小的分子，复杂碳水（多糖）会被分解成简单碳水（单糖：葡萄糖、果糖），蛋白质会被分解成氨基酸，脂肪则被分解成自由脂肪酸。
这些营养物质中的绝大部分（包括维生素和矿物质）会在小肠被吸收，然后最终被送到肝脏，不同的是碳水和氨基酸是通过血管，而脂肪则是通过淋巴管。
高中生物知识点
而那些没有办法被人体吸收的物质，比如纤维/不小心吃进去的异物，它们最终都会变成粪便或随着粪便被排出体外。
三大营养物进入到身体后，都会以不同的方式存储起来。
二、身体内碳水化合物的存储我们先从碳水进入到身体后的存储开始讲，光碳水就有三种存储方式：
第一个去处是糖原被储存在肝脏，肝脏大约可以储存90~100克左右的碳水，这些碳水主要用于平时维持血糖的浓度。
第二个去处是变成糖原被储存在肌肉，肌肉大约可以储存500克左右的碳水，这些碳水主要用于肌肉收缩。
第三个去处是变成脂肪储存在脂肪细胞。碳水可以通过一条叫DNL（de novo lipogenesis，脂肪新生）的代谢途径变成脂肪。
碳水储存在肝脏和肌肉需要水分溶解，1克碳水大概需要3克水来溶解，这意味着为了储存这些碳水，你身体会额外携带1.5公斤左右的水分。当然，取决于肌肉量的高低，你能携带的水分可以再多点或再少点。
这也是我们减少碳水饮食初期会很快地掉体重了， 糖原储备也就少了，进而身体也就不需要那么多水分了，自然而然数天内就可以瘦2kg体重，而恢复正常饮食体重立马就回来了。
生酮饮食（高碳水主食）
有很多人会认为，碳水摄入过多，都会转换为脂肪。但实际情况并非如此， 研究发现，DNL这条代谢途径确实存在，但是发生的概率极低。甚至有实验证明超出消耗热量150%的碳水摄入，只有不到4-13%的能量转化为脂肪，其中果糖类摄入较容易转化为脂肪。
那聪明的小伙伴肯定要问了，多余无法储存又无法转换为脂肪的碳水去哪儿了呢？我们后面再讲。
三、蛋白质的存储前面说了蛋白质进入体内，就分解成小的氨基酸。
氨基酸进入人体之后最主要的作用就是用于修复旧组织和生成新组织，这些组织主要指瘦体重，即肌肉，内脏，骨骼，韧带等等。也就是说，你吃进去的蛋白质主要以新生瘦肉的形式储存在身体里。
在一般的情况下，人体瘦体重的合成和分解，它们会处于动态平衡之中，你的身体成分会保持相对稳定。除非出现以下两种情况，瘦体重的量会产生明显变化：
运动量出现了明显的变化，比如你开始做力量训练，那么身体合成瘦体重（主要是肌肉骨骼）的速度会加快，因此你的瘦体重会增加（肌肉的合成也是相当复杂的过程，后期再讲）。
氨基酸/蛋白质的摄入出现了大幅度的下降。没有了氨基酸原料合成瘦体重，那么你的瘦体重就会变少。
有很多人认为多吃了蛋白质也会转换为脂肪。
但实际上的蛋白质是氨基酸通过肽键连接成的，其中人体需要的氨基酸共20种，没有一个长链的。
而所谓的脂肪是长链羧酸和多醇酯化反应成酯的，没有短链的。
所以，在人体中蛋白质不可能转化为脂肪。
虽然氨基酸是有可能转化为脂肪的。但是，那需要很复杂得很漫长的，条件苛刻的反应过程，效率极低。但是，这是实验室里能够做到的事情，不是在生物体内。生物体本身不会做任何没有效率的事情。
所以不用担心多吃蛋白质会长胖。
当然我们依旧不能只吃蛋白质和碳水，具体原因我们接着往下看。
四、脂肪的存储
进入体内的脂肪酸， 会被转化成甘油三酯，其中的一小部分会被送到肌肉用于日常收缩，也有很多脂类会作为我们身体激素的合成原料。甚至包括促进肌肉合成和某些促进脂肪分解的激素。所以我们依旧需要摄入脂肪，但绝对不能摄入毫无用处的反式脂肪酸（高温煎炸过的油、氢化植物油、黄油等）。
当然除去身体需要的，还有很大部分会被送到脂肪细胞储存起来。人体储存脂肪的能力极强，在脂肪细胞不够用时，人体甚至会复制脂肪细胞。
五、热量盈余和碳、蛋、脂平衡只要谈减肥，似乎都知道热量盈余，只要保证热量赤字就不可能长胖。大部分时候可以看做是正确的。
但实际上，我们发现体脂在增长、身体在变胖，并不是 静态的【摄入热量〉消耗热量】，而是动态的【脂肪合成 〉脂肪分解、氧化】。
大部分情况下，确实热量有盈余就会导致脂肪合成增加，体重的增长。但在生病卧床或者身体基因的因素下，我们身体会分配肌肉或其他组织能量减少，也要合成更多的脂肪。
这属于极端情况，说一个我们更加关心的问题，为什么我们会觉得多吃碳水化合物（糖类）也会长胖，除了少量确实会转换为脂肪。那多余无法直接储存又无法转换为脂肪的碳水去哪儿了呢？
答案是被氧化了，转换为热能或者动能了，这也是为什么冬天很冷吃饭后身体会暖和很多，也是不吃碳水举铁会没有力量。
前面说到了 脂肪的合成分解是动态平衡，也就是我们无时无刻都在分解脂肪也在合成。其实做任何事情所消耗的能量几乎都是50%碳水、50%脂肪，甚至慢跑还可能达到60%以上的脂肪供能，这也是为什么说有氧运动有助于减脂。
但碳水氧化供能增加，势必就会挤占其他的功能方式来保证身体本身所需，最直接的就是减少脂肪的供能，所以当我们吃了大量碳水，脂肪的分解就会减少，同样促成脂肪合成 〉脂肪分解、氧化。
举个例子：我们多吃了300卡的碳水，并不会直接转换为脂肪，而只是减少了300ka的脂肪分解氧化。而我们多吃300卡的脂肪，却会直接地成为脂肪储存起来。
所以我们就会误以为吃多了碳水也会长胖。
你要记住人体这么一条规律：你增加什么物质的摄入，那么身体就会增加对这种物质的氧化。而你减少什么物质的摄入，身体对其的氧化则会降低。身体在极力维持三种物质在体内的动态平衡。
所以过高的总热量是我们长胖的根本原因。
可能细心的小伙伴又要问了：无非告诉我们要均衡营养、单纯减少某项营养物并不有利于减肥。但依旧是热量超了就会长胖，我们何必要细知动态平衡还是静态平衡呢？
答案自然是让我们更轻松地去减脂，有了基础知识，我们再去看看为什么你每一次减肥都坚持不下去？停止减肥后便快速反弹？ 或许会有更深的理解了。
我也来考考大家：基于调查研究发现，超量的碳水不如超量的脂肪使人发胖。你知道原因吗？
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看完点赞的小伙伴也会像他们一样健康、苗条哟。
荷兰弟
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