“微雨众卉新，一雷惊蛰始。田家几日闲，耕种从此起。”惊蛰就要到了，植株抽枝吐芽开花，春雷乍响，蛰虫惊而出走，气温逐渐回升，雨水渐多万物长，紧张匆忙的耕种活动接踵而来，农家开始在田地里不停歇地劳作，正是“过了惊蛰节，耕作不能歇”；“惊蛰地化通，锄麦莫放松”。惊蛰既是反映春天伊始自然生物出现萌发生长的现象，也是古代农耕文化对于自然节令的反映；自古以来我国人民很重视惊蛰这个节气，把它视为春耕开始的节令，既忙碌着春耕农事，也播下新一年的希望，期盼又一个五谷丰登的好年景。
“春雷乍响谓之惊，万物复苏谓之蛰。”温暖的气候会让病虫肆虐繁殖，在惊蛰前后，传统习俗讲究人们要将家里的各个角落熏香、清扫、消毒，也寓意着驱赶霉运、一家人平平安安。在饮食养生上，注意以少酸多甘，多清淡少油腻少刺激的食物为主，总的来说：惊蛰前后，饮食讲究多吃“1果1糕3菜”：
在民间，有着“惊蛰吃梨”的习俗，这是因为春天天气干燥时，梨的甘甜多汁，既有助于润肺去火、缓解口干舌燥，也有着“让自己和家人远离疾病、让庄稼远离虫害”的美好寓意。另外，惊蛰吃梨还有一个民间荣祖励志的故事：
“据说在明洪武年间，闻名四海的晋商渠家祖先渠济，年轻时带着孩子用上党（地名）的梨倒换祁县的粗布、红枣，从中盈利，天长日久有了积蓄，在祁县城定居下来。清雍正年间，渠家的第十四代渠百川走西口，适逢惊蛰，其父拿出梨给他吃，并说：先祖贩梨创业，历经艰辛，定居祁县，今日惊蛰你要走西口，吃梨是让你不忘先祖，努力创业光宗耀祖。之后渠百川经商成功，将开的商号取名“长源厚”。之后其他人再走西口，也纷纷效仿，在惊蛰这天吃梨，以表“离家创业，努力荣祖”之意。”
将梨榨汁、与冰糖熬成糖水、或者直接吃，都是最简单又营养的，下面，推荐用梨与银耳、红枣、冰糖一起熬水煮汁吃：
银耳冰糖红枣梨汁的做法：
食材：梨1个，干红枣7个，银耳、枸杞、冰糖适量。
做法：
1：先将干银耳泡发3个小时；干红枣浸泡20分钟；梨去皮洗净后切成小块。[此步注意：梨水的制作最好选择雪花梨或者丰水梨。]
2：将泡好的银耳、干红枣、梨块、冰糖放入炖盅里，加入适量清水，按下煲汤键即可。
3：快煮好时，再放入枸杞。
在北京、天津等北方地区，惊蛰讲究吃驴打滚（也叫豆面糕），这是取“害虫死，人翻身”之意，驴打滚在制作时用黄米面（或糯米面）裹上豆沙成卷后放在黄豆面中边滚边裹时，就像驴在黄土上打滚一样，寓意着：吃了驴打滚，害虫死了，庄稼就会茁壮成长；而人也翻身有好运。驴打滚是北方有名的小吃，口感黏糯香甜，自己在家制作也比较简单、易上手：
驴打滚的做法：
食材：糯米粉、白砂糖、淀粉、食用油、温水、黄豆、红豆沙馅适量。
做法：
1：将半小碗黄豆挑拣好，在炒锅中小火炒至黄豆微黄变焦、且黄豆皮爆开成熟后，关火晾凉；再倒入料理机中，将其打碎成细粉备用。
2：准备一个大碗，放入糯米粉100g、白砂糖15g、淀粉25g及食用油10g，然后倒入120g的温水，用筷子搅成细腻并且没有颗粒的糯米粉糊，提起筷子时面糊成线性流下即可。
3：准备一个盘子，在底部铺上保鲜膜，将糯米粉糊倒在盘子里，上蒸锅蒸10分钟蒸熟后，放凉备用。
4：在案板上铺上一层保鲜膜，在保鲜膜上放入豆沙馅，再在豆沙馅上铺一层保鲜膜。用擀面杖把夹在保鲜膜之间的豆沙馅擀成长方形，放在一旁备用，这样，豆沙馅就做好了。[此步注意：因豆沙馅粘手，所以借助二层保鲜膜可以让豆沙馅成为薄厚均匀的小薄饼，然后铺在糯米上，让做出来驴打滚内外形状均匀好看、且事半功倍。]
5：另在案板上撒上一层黄豆粉，放上晾凉的糯米，再在上面再撒上黄豆粉，用擀面杖把糯米擀薄、擀均匀，大小与刚做好的豆沙馅的薄饼那么大就可以。然后揭掉豆沙薄饼的一层保鲜膜，倒扣在糯米皮上，再揭掉另一层保鲜膜，让豆沙馅均匀平整地铺在糯米上。
6：从一边开始卷，卷好后用刀切成小段，这样，驴打滚就做好啦~
1：荠菜
“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”一到开春时节，不少朋友都要去到田间郊外，既踏青又能挖些野菜，品尝大自然的赏赐，最早出来的荠菜则在田间地头最为常见。虽然荠菜在春天和秋天都能大量采到，但是春天的荠菜最为鲜嫩好吃，营养也最丰富；特别是荠菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，在春天适当多吃对身体的健康十分有益。
鲜美的荠菜猪肉馄饨和饺子是荠菜经典的吃法，不过，要说最简单和鲜嫩的吃法，不如将其做汤：
荠菜豆腐汤的做法：
食材：荠菜、北豆腐、小葱、食用油、食盐、生抽、虾皮适量。
做法：
1：将新鲜的荠菜黄叶择掉、反复洗净几遍，然后焯水1-2分钟，捞出过凉水后，切成小段备用。小葱切碎备用。
2：北豆腐切小丁，也焯水1-2分钟后捞出过凉水备用。
3：火上坐锅，锅热后加入适量食用油，油热后下入葱花，煸出香味后，下入豆腐丁，搅拌均匀。然后加入适量的清水，搅拌均匀后盖盖。
4：锅中水开后，下入荠菜段，水再开时关火出锅；倒入放有少许虾皮、生抽、香油的碗中，即可食用。
2：空心菜
春季，空心菜脆嫩多汁、味道鲜美，尤其是它含有的丰富粗纤维，有助于肠道蠕动和解毒。空心菜宜菜宜药，《陆川本草》认为空心菜“治肠胃热、大便结。”由于空心菜的“清新寡淡”，特别适合清炒、蒜蓉或是凉拌等操作简单的家常菜，既能保持其嫩绿的颜色，又不失其鲜脆的口感。
蒜蓉空心菜的做法：
食材：空心菜1把，大蒜4瓣，食用油、食盐适量。
做法：
1：将空心菜去掉老梗、择洗干净后，切成段，大蒜切成末。
2：锅加水烧开，加入少许盐，下入空心菜焯水半分钟，捞出过凉水并攥净水分备用。[此步注意：由于空心菜中含有大量的铁质，铁质遇到高温之后就会变黑，所以将空心菜提前焯水再炒，能保持颜色翠绿不变黑，而且口感脆嫩。]
3：火上坐炒锅，锅热倒油，先下入一半的蒜末爆香，然后下入空心菜翻炒均匀。
4：加入适量食盐，再加入剩下另一半的蒜蓉，继续大火翻炒均匀即可关火，盛出装盘即可。
3：菠菜
吃了菠菜让《大力水手》中勇敢的波比有如神助，这可一点也不夸张，普通又常见的菠菜有“营养模范生”的美称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。凉拌、炒食、烧汤……简单的操作，却是营养十足。其实，用菠菜做馅来吃，口感软糯鲜香、有如吃肉的感觉，不信，赶紧来试试：
菠菜胡萝卜木耳粉条盒子的做法：
食材：菠菜1把，胡萝卜1根，木耳、粉条、葱末、生抽、老抽、香油、白糖、食用油、食盐、面粉适量。
做法：
1：大碗中放入200克面粉，2克食盐，然后慢慢倒入100克温水，先将面粉搅成絮状无干面粉后，和成软一些面团，放一旁醒面40分钟。
2：粉条用温水提前泡软后，切成小段，放入碗中，加入适量生抽、老抽、香油、食盐，搅拌均匀备用。
3：木耳提前泡发后，洗净切成末；菠菜择好洗净，焯水1分钟去除草酸后，过凉水并攥净水分，然后切成末；胡萝卜去皮洗净擦成丝。
4：将菠菜末、木耳末、胡萝卜丝一起倒入粉条的碗中，加入适量香油、食盐，搅拌均匀备用。
5：醒好的面放在案板上揉成长条，切成小剂子，擀成圆面皮，包上馅料，对折，边缘捏紧，这样，盒子的生胚就做好了。
6：火上坐煎锅，锅热倒入少量油，转小火，放入盒子，煎至一面微焦黄后翻面，煎至两面变色且盒子鼓起则说明熟了，出锅装盘即可。
惊蛰时节，“春雷惊百虫”，不过，小虫子听不到轰隆隆的雷声，真正让它们苏醒出土的，是日渐变暖的温度。每到一个新的节气，人们顺应气候、自然带来的变化，形成了特色的农耕、饮食习俗和文化，这其中，也包含了人们对于丰收的期许、生活的顺利和平安的憧憬。惊蛰之时，数九将尽，万物蠢蠢欲动之时，别忘记顺时养生~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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