导语：四川人过年爱吃的8道菜，麻辣鲜香，“味在四川”果然名不虚传！四川过年最有名的8道菜，色香味俱佳，四川人爱吃口味都在这里了
川菜的发源来自古代的巴国和蜀国，算得上是一个历史悠久的菜系，烹制时追求：好香辛，尚滋味。大致分为筵席菜，大众便餐菜，家常菜，三蒸九扣菜，风味小吃等五类菜肴，口味以清，鲜，醇，浓并重，麻辣著称，从古至今川菜的踪迹已遍及全国，以至在民间有“味在四川”的说法。
川菜的制作上还讲究“七滋八味”和色香味俱全，七滋指的是：甜，酸，麻，辣，苦，香，咸，八味指的是：鱼香，酸辣，椒麻，怪味，麻辣，红油，姜汗，家常，四川人过年最爱吃的有8道名菜，麻辣鲜香好滋味，“味在四川”果然名不虚传，接下来一起来看看它们分别是哪些菜，四川人爱吃的口味全都在这里了。看看您最喜欢吃哪一道川菜。
1.东坡肘子：在四川民间有老话称：无髈不成宴席，逢年过节，宴请宾客时必定少不了髈，这里的髈就是指肘子，而东坡肘子的做法极为讲究，烧毛焯水，调味后用文火煮3小时以上，成品色香味俱佳，入口之后软而不烂，油而不腻。
2.鱼香肉丝：这菜以鱼香的调味而闻名，菜中的鱼香是用泡辣椒，川盐，酱油，白糖，姜末，蒜末，葱粒调制而成，用料跟鱼毫不沾边，此菜的主要材料是猪肉，因其使用的材料是跟煮鱼时用到的调料一样，因而得名“鱼香”，出锅之后色泽红润，肉嫩味鲜，入口之后具有咸，甜，酸，辣，鲜，香等特点。
3.棒棒鸡：“乐山棒棒鸡”被称为是四川的百年名菜，以鸡肉为原料，用棒子敲打之后再调味，使其肉间纹理变松，调料更容易入味，吃的时候不需要太用力，上桌之后鸡丝分外鲜美香嫩，咀嚼之后有着浓郁的香甜麻辣味，回味无穷。
4.宫保鸡丁：提起川菜，怎能少得了宫保鸡丁，这菜是由光绪年间的进士丁宝桢创制的，因其平日喜食鸡肉和花生米，后将鸡丁，干辣椒，花生米等炒制而成，入口后不仅有鸡肉的鲜嫩，还有花生的香脆，口味鲜辣饱满，后来越传越广，在很多地方几乎是成了川菜的代名词。
5.麻婆豆腐：麻婆豆腐堪称是川菜中的下饭首选，制作方法并不复杂，关键在于炒制豆腐和肉末时火候的掌握，这菜最好是用嫩滑的水豆腐，烹饪前最好用加盐的沸水泡一泡，达到去除豆腥味目的，还能让其入锅之后不易变碎，再就是肉末一定是要煸炒至酥香，达到一粒一粒的状态，再放入豆腐调味，这样做出来的麻婆豆腐才能每一块都保持完整不碎，入口后有着：麻，辣，烫，酥，嫩的丰富口感。
6.清蒸江团：四川有名的三大名鱼分别是：墨鱼，肥浣和江团，江团，学名“长吻脆”，其吻特别肥厚，俗称“肥头”。四川的“江团鱼”主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带。鱼肉细嫩，少细刺，江团鱼体表裸露无鳞，肉嫩而肥厚，刺少堪称老少皆宜，为鱼中珍品。而清蒸江团被称为嘉陵美味，用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。
7.东坡墨鱼：这菜又称为是“糖醋东坡墨鱼”，以新鲜的墨鱼为主料，配料为蒜末，姜末，红辣椒末，葱丝和葱花，烹饪之前先要将墨鱼放入热水中焯烫片刻控水，再下入油锅中炸至金黄，最后将配料炒香调味淋在墨鱼表面制作而成，成品色泽金黄，外酥里嫩，甜酸中带有微辣，入口后风味浓郁。
8.灯影牛肉：制作方法与众不同，食用之时风味独特，用的是牛后腿的犍子肉，切成薄片，撒上炒干水分的亍，裹成圆筒形晾干，平铺在钢丝架上烘干，再蒸熟，然后切成小片再蒸一次，最后下锅炒香，吃的时候淋上麻油，成品呈现出半透明状薄如纸，放在灯影下可以将牛肉片的红影子映在纸上，因而得名。
结语：以上就是四川人过年爱吃的8道菜，麻辣鲜香味道好，您最爱吃哪一道呢？欢迎来评论区留言。
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