导读:每年冬至过后,正是我家最忙的时候,此时不少亲戚和朋友都会来我家,让我帮他们腌制腊肉、腊鱼、排骨等等腊味,因为我腌制的腊肉不仅香味浓郁,而且还不发霉不变臭,并且越放越香,不少人吃过我腌的腊肉,都啧啧称赞!而要想腊肉腌制成功,其实不是大家想的那么简单,如果您只会傻傻地抹盐,腌制出来的腊肉,香味肯定不浓郁,而且还易变臭!

腊肉腌制几天就可以啦(别只会傻傻地撒盐)(1)

比如去年一位江西的粉丝,说自己每年腌制的腊肉都不香,让我指导一下,然后我就把腌腊肉的6大诀窍分享给他后,一个月后,它很衷心的感谢我,说按照我方法腌的腊肉,是这么多年最好吃的,真的是香味超级浓郁!接下来我就把腌制腊肉的6大诀窍详细给大家讲解一下,如果您看完后,还有不懂的,请留言评论,我会第一时间回复您!

第一点:买肉

要想腊肉腌的香,必须要学会买肉,猪身上的前夹肉、五花肉、后臀肉、大里脊都可以用来腌制腊肉,而在买这些肉时,一定要避免买到注水猪肉,因为注水猪肉在腌制的过程中,很容易发霉变质。

腊肉腌制几天就可以啦(别只会傻傻地撒盐)(2)

我们在买肉时,一定要轻轻用力按压一下,如果按压肉后,手上很明显的有水,这种猪肉就是注水的。如果按压肉后,手干干的,只有手上沾上少许油,这种肉就是没有注水的,可以放心购买。

第二点:擦拭白酒

买回家的猪肉,不要清洗,直接用毛巾或纸巾将猪肉表面擦拭一遍即可,然后带上一次性手套,将猪肉每一个部位都抹上少许的白酒即可。

腊肉腌制几天就可以啦(别只会傻傻地撒盐)(3)

因为白酒具有杀菌防腐增香的作用,把每一块猪肉表面抹上少许白酒,不仅能消除猪肉表面的细菌,而且还能增加猪肉的香味。白酒一定不要抹多了,不然腌出来的酒味太重,会把腊肉的香味盖住了。

第三点:炒花椒和小茴香

要想腊肉腌的香,辛香料少不了,而我在腌制腊肉时,一般只放2种辛香料,它就是花椒和小茴香,因为花椒和小茴香两者搭配起来,不仅可以去除猪肉的异味,而且还能大幅度增加肉的清香味。

腊肉腌制几天就可以啦(别只会傻傻地撒盐)(4)

花椒和小茴香不要直接放在肉中,需要将小茴香、花椒放入到锅中,同时放入适量的食盐一起炒,这样可以使小茴香、花椒的香味更好的挥发出来。

第四点:食盐的量

腌制腊肉时,最关键的一点就是放食盐的量,如果盐放少了,腊肉就很容易发霉变臭,而盐放多了,腊肉吃着就会又咸又柴!在我们当地,10斤肉放3两盐是最合适的。

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不管是什么地方,腌制腊肉时,10斤肉都可以放3两盐,这个比例腌出来的肉不咸不淡,也不会使腊肉因为盐少而发霉变臭。

第五点:翻面

腊肉一般腌制7天左右就可以了,而在腌制到第三天时,就需要翻面了,此时要将盆底的肉拿上来,盆上面的肉放下去,这样可以使每一块肉都沾上合适的食盐。

腊肉腌制几天就可以啦(别只会傻傻地撒盐)(6)

肉在翻面的过程中,最好不要沾油或者生水,如果沾的油或者生水过多,也会导致腊肉发霉变质的。腊肉腌制的时间达到7天后,最多还可以腌制2-3天,千万不要超过10天,否则肉会慢慢地变烂的。

第六点:暴晒

腊肉腌制好后,需要用清水将肉彻底地洗净,然后再把腊肉放到太阳下暴晒4-7天,直到腊肉表面冒油即可。

腊肉腌制几天就可以啦(别只会傻傻地撒盐)(7)

腊肉起卤后,第一天必须要经过太阳暴晒,如果太阳不能将腊肉表面的水晒干,腊肉就很容易发霉变臭。如果当天没有太阳,大家可以用吹风机将腊肉表面的水吹干即可。

大家以后腌腊肉时,别只会傻傻地撒盐!只要您牢记我今天分享给大家的“6大诀窍”,保证您以后腌的腊肉,香味更浓,还不发霉。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天的文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

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