普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!

步入冬天以来,大冷天吃炒菜是不可能的啦!唯有火锅才能撑起气氛,各种各样的火锅店异常的火爆。无论是麻辣香辣,还是清汤浓汤,总会有一款适合自己口味的火锅!特别是香辣火锅,吃货们直呼“过瘾”啊!但是你知道香气扑鼻的火锅是怎样制作的吗?知道真相的我,从此以后没有在外面吃过火锅!因为作为厨师的小厨认识很多专做火锅的大厨,多多少少知道制作火锅的过程。

火锅店的汤底一般怎么来的啊 火锅为何那么香(1)

香喷喷的火锅背后是各种各样的添加剂熬制而成,很多的火锅店都会加入如“一滴香,肉宝皇香精,香辣精油等”!一锅清水只需要放入1小勺,瞬间就能变得又香又浓郁的火锅!因为熬制火锅汤底需要的成本太高,花费很长的时间!怎样办呢?外面的不敢吃,自己又不会做,别急!

火锅店的汤底一般怎么来的啊 火锅为何那么香(2)

这期,小厨教大家如何制作不一样的火锅汤底。味道一点也不比外面的差!而且做法简单,所用的食材普通。喜欢动手的你,趁着大冷天,不妨在家里动手试试吧

《香辣火锅汤底》

火锅店的汤底一般怎么来的啊 火锅为何那么香(3)

材料:

猪骨2斤,辣椒干20克,花椒适量,姜片20克,蒜子10克,八角2粒,香叶4片,桂皮1小块,大葱50克。

调味料:

豆瓣酱50克,辣椒油100克,盐适量,鸡粉5克,蚝油10克。

制作:

1. 将猪骨清洗干净,放入锅里。加入适量的清水,小火熬1个小时成浓汤待用。

2. 热锅冷油后,放入蒜姜片和辣椒干煸炒制香时。放入豆瓣酱和香料煸炒香,倒入熬好的浓汤大火烧开,放入所有剩下的原料和调味料。烧5分钟后,上桌就能刷自己喜欢的食材啦!

《羊肉火锅》

火锅店的汤底一般怎么来的啊 火锅为何那么香(4)

材料:

羊肉2斤,姜片20克,甘蔗1小段,红枣枸杞10克,当归1小块,鱿鱼干1条。

调味料:

花生油30克,豆腐乳10克,白酒15克,盐适量,胡椒粉适量。

制作:

1. 将羊肉处理干净,用刀剁成小块,冷水入锅,放入少许白醋,焯水3分钟,捞出清洗干净血水待用。

2. 热锅冷油后,放入花生油爆香姜片后,放入处理好的羊肉煸炒。然后放入豆腐乳煸炒制香时,烹入白酒,接着倒入适量沸腾的开水。大火滚成浓白汤时,放入剩下所有的配料。小火慢炖20分钟后放入调味料,上桌后边吃边小火慢炖即可。

《椰子鸡火锅》

火锅店的汤底一般怎么来的啊 火锅为何那么香(5)

材料:

光鸡1只,椰子1个,红枣枸杞10克,姜片10克,葱段20克。

调味料:

盐适量,胡椒粉少许。

制作:

1. 将光鸡处理干净后,用刀剁成小块,冷水入锅焯水后捞出待用。把椰子用刀砍开,倒入椰子汁,取出椰子肉切成小片备用。

2. 锅里放入适量的水,放入姜片,红枣枸杞,葱段和椰子汁,椰子肉大火烧开后。倒入处理好的鸡块大火煮开后,放入调味料,上桌后边吃边开小火慢炖即可。

趁着天气冷冷的,小伙伴们动手试试你喜欢吃的火锅吧!


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