鸡胗也就是鸡的胃脏，主要是帮助鸡进行消化的器官，所以它带有了很重的腥味，在烹饪的时候，如果没有将这种腥味去除的话，炒出来的菜品就会非常的难吃，加上鸡胗是特别容易炒老的一种食材，所以在烹饪的时候要格外的注意。
一般饭店里面都有爆炒鸡胗这道菜，烹饪好的鸡胗吃起来香辣爽脆，不仅下饭还下酒，也是受到了很多人的欢迎。很多人在家烹饪鸡胗的时候，为了去除它里面的腥味，就会将鸡胗放到锅中进行焯水，但鸡胗炒出来的口感还是又老又腥。那到底该如何烹饪鸡胗呢？今天小编就给大家分享下，鸡胗一炒就老？因为你只会傻焯水！多加这1步，又脆又嫩又好吃。
附上：爆炒鸡胗的家常做法
【准备食材】：鸡胗，生姜，大蒜，小米椒，泡椒，小葱，蚝油，食盐，生抽，料酒，花生油，淀粉各适量
【制作方法】：
首先将买回来的鸡胗放到温水里面冲洗一遍，接着加入两勺淀粉将鸡胗搓洗一分钟，这样可以让鸡胗表面的杂质清洗干净，再把鸡胗冲洗干净后，用刀切成片，放到碗中加入生抽，食盐，料酒，姜蒜末，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟。
接着往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到七成热的时候，倒入腌制好的鸡胗进行爆炒，炒至鸡胗开始变色后，将鸡胗移到锅边，放入小米椒，葱白炒出香味，再把鸡胗和辣椒混合爆炒，随后往里面加入适量的蚝油，生抽，炒至鸡胗完全变色后即为炒熟，最后加入葱段盛出即可。
烹饪小贴士：
1、如果大家遇到鸡胗一炒就老的问题，那么关键的原因就在于你只会撒焯水，多加腌制这一步，就能够让鸡胗炒出来又脆又嫩又好吃。因为腌制的过程中不仅能够让鸡胗去腥，还能够让鸡胗更加的鲜香，吃起来的口感也会更好。
2、在腌制之前，最好是用淀粉清洗一下鸡胗，这样就能够让鸡胗表面的一些杂质完全的清洗干净，腥味也能够减少很多。
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