惊蛰是二十四节气中的第三个节气，它的到来代表着天气逐渐回暖，这时气温其实还是比较低的，气候也干燥，适合吃一些生津润肺的食物，而在民间，惊蛰节气也有着一些传统美食，一起来看看这6种必吃的节气美食吧！
一、梨惊蛰吃梨，是民间的一些习俗，因为“梨”与“离”谐音，百姓认为惊蛰吃梨能去除害虫，保护庄稼一年的丰收。因为惊蛰正处于开春时节，气候相对比较干燥，容易上火，多吃些梨可以润肺止咳，清热去火，梨子也可以直接吃，也可以煮成梨水加点冰糖喝，都是非常不错的选择。
推荐食谱：熬梨膏
食材：梨、红枣、生姜、罗汉果
做法：
1、准备食材，10斤梨去皮，加入清水清洗一下，洗净后把梨切成细丝，一块老姜切丝，一把红枣去核剪成小片，两个罗汉果拍碎，三克川贝用擀面杖擀碎备用。
2、把梨碎，姜丝，红枣，罗汉果全部倒入锅中，开大火煮，边加热边翻动，很快梨的水份就都出来了，煮开后转小火再煮20分钟，煮到梨变软烂，颜色发红，可以关火放凉。
3、准备一个大盆，铺上纱布，把晾凉的梨倒入纱布中，挤出梨汁，最后再把梨汁过滤一遍，过滤好后开大火煮开，加入捣碎的川贝，搅拌均匀，然后转中火慢慢煮，直到梨汁慢慢变得浓稠，这时要不断搅拌。表面起密集小泡，汤汁浓稠，颜色枣红色，提起拉丝不断，就是熬好了。
4、趁热倒进干净的容器中，凉了就会变得非常浓稠，想喝的时候，直接用温水冲服就可以啦。
二、鸡蛋
惊蛰除了吃梨还要吃蛋，传说凶神之一的白虎会在惊蛰时出来找吃的，百姓为了不让它张口伤人，便用鸡蛋喂食，只有蛋可以喂食，吃饱后便不会伤人了。鸡蛋营养非常丰富，常吃能健脑益智，延缓衰老等提高免疫力。
推荐食谱：茶叶蛋
食材：鸡蛋、香叶、八角、茶叶、红片糖
做法：
1、先把鸡蛋放到清水里面干净，锅里水微开，放入鸡蛋，中火煮上十分钟，只要蛋白凝固就可以捞出来，一个个敲破，有裂缝才有花纹，也能够更加入味。
2、茶料水：香叶6片、八角5个、茶叶30克，一块红片糖、食用盐，再加入酱油搅拌均匀，开大火煮上20分钟，让茶味出来和卤味融合。
3、煮好以后再加入鸡蛋，中小火慢煮15分钟，关火盖上盖子泡一个晚上，茶叶蛋就做好了。
三、黄豆
炒豆就是炒黄豆，据传陕西一些地区有惊蛰吃炒黄豆的习俗，黄豆在锅中被爆炒的噼啪声，正如害虫在接受煎熬的“蹦跳声”。意为驱除虫害。
推荐食谱：炒黄豆
食材：黄豆、瘦肉、小米椒、大蒜、青椒、生姜
做法：
1、首先把黄豆提前浸泡好，几个小米椒切圈，青椒切丝，大蒜生姜大葱切成末，切好之后放入碗中备用，瘦肉切成小丁。
2、黄豆倒入锅里加入两个八角，倒适量的清水没过黄豆，中火炖煮二十分钟左右。
3、煮熟后，另起锅下入肉丁翻炒均匀，把肉丁划散之后盛出来备用，锅留底油下入葱姜蒜快速的翻炒把香味炒出来，倒入青红椒、黄豆、肉丁，再加入适量的生抽，少许的食用盐，老抽调色，再来一勺黄豆酱翻炒均匀，炒至入味即可装盘。
四、玉米一些地区在惊蛰这天有“炒玉米”的风俗，称之为“炒虫”，即玉米经过翻炒的过程便是虫子被消灭的过程。营养价值高。它含纤维素特别高，而纤维素可加速肠道蠕动，可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。
推荐食谱：黄金玉米粒
食材：玉米、咸蛋、青红辣椒
做法：
1、首先将蛋黄给它取出来，放入蒸屉大伙给他蒸五分钟。剥好的玉米粒倒入碗中备用，青红椒切成小丁。
2、玉米粒冷水下锅，开大火给它煮开，煮开后焯水一分钟捞出来控于水分，稍微给他放凉。
3、把生蛋黄加入玉米粒给它搅拌一都裹上蛋黄，再加入一勺吉士粉，三勺玉米淀粉搅匀裹上淀粉，然后用漏勺漏去多余的淀粉。咸蛋黄放凉后搅成粉状。
4、将锅烧至六成热，然后下入玉米粒给它炸十五秒，全部散掉了继续中小火给他炸至表面金黄将它盛出来。
5、锅留底油，放点黄油，然后下入咸蛋黄给它小火慢炒出沙，再往里面加入少许的盐，再来点白糖，然后下入玉米粒，青红椒也加进来，开大火给它翻炒个十五秒就做好了。
五、炒合菜惊蛰时节天气早晚温差大，饮食易清淡少酸多甘，炒合菜是一些北方地区的习俗，韭菜、豆芽都是时令美味，炒上一盘清爽又营养，也象征和美的意思。
推荐食谱：和菜煎饼
食材：黑木耳、绿豆芽、韭菜、胡萝卜、青椒、粉丝、鸡蛋、面粉
做法：
1、木耳泡发后切成丝，以及绿豆芽和韭菜切段，胡萝卜、青椒切丝，粉丝提前泡发好，鸡蛋加点食盐打成鸡蛋液，热油下锅炒成大块。
2、加入葱蒜末爆香，下入胡萝卜和木耳炒香，再倒入豆芽青椒以及粉丝，加盐、胡椒粉、鸡精、生抽和老抽开大火翻炒入味，倒入鸡蛋继续翻炒均匀，最后下入韭菜段炒出香味后即可出锅装盘。
3、春饼做法：准备500克面粉，五克盐搅拌均匀，用200克温水，和成面絮状加一点熟油，下手揉成面团，盖上盖子醒面一小时，再下成大小均匀的剂子擀成面饼，并在面饼上刷一层油再叠一张，把所有的面饼都摞在一起，用手向四边按压，再用擀面杖擀薄，水开之后放到蒸锅里大火蒸八分钟，趁热把每张面饼都揭开就可以了。
4、蒸好的春饼，放上合菜，简单这么一卷即可，蔬菜和主食全部搞定。
六、驴打滚惊蛰吃驴打滚是天津一带的习俗，“惊蛰过，百虫苏”是说惊蛰过后，万物复苏，在民间流传着各种驱害虫习俗，驴打滚是用糯米粉、黄豆粉做的一种小吃，里面包裹着红豆沙，软糯香甜，口感Q弹又好吃，这其中的寓意是害虫死、人翻身。
推荐食谱：驴打滚
1、准备200克糯米粉，倒入200克凉水，边倒边搅拌均匀后备用。再准备一个空盘，在盘底刷少许的油，倒入糯米糊，把他们铺平，盖上保鲜膜，开水上锅中火蒸15分钟。
2、蒸好后把它晾凉一下，面板上撒些熟的黄豆粉。倒入糯米糊，在糯米糊上面也撒上黄豆粉，防止粘手。用手把它按扁按平，整理成长方形
3、在上面均匀的铺上豆沙馅，包好之后把它们卷起来，再撒上一层黄豆粉，然后把它们切开，好看又美味的驴打滚就做好了。
七、煎饼惊蛰吃煎饼，是山东地区的习俗，每家每户都会自己烙煎饼，人们认为烟熏火燎的能消灭虫害。卷上自己喜欢吃的肉或菜，非常的美味。
推荐食谱：煎饼
1、需要准备250克低筋面粉，100克小米面，150克玉米面，都倒在一个大碗里。加一点小苏打搅匀，加适量清水搅匀成面糊。静置20分钟。
2、饼锅提前预热好，温度调到最低。少刷一点油。用刮板快速的把面糊摊平。然后盖上盖子焖两分钟。键翘起来的时候翻一下面。到金黄酥脆的时候就可以出锅了。
3、放凉之后，金黄酥脆。这样做的煎饼刷完之后卷葱或者土豆丝都很好吃。
八、醪酒在西北一些地方，有喝醪酒的习俗，人们会用糯米自己酿糯米酒，到惊蛰时配上糯米圆子来上一碗，驱逐体内的寒气，让身体更健康。
推荐食谱：红枣酒酿蛋
食材：红枣、鸡蛋、桂圆、红糖、醪糟
做法：
1、首先把洗干净的红枣、桂圆肉、红糖放到养生锅里，加入1000毫升的水，按快煮健，煮了十分钟。
2、然后把鸡蛋放进去，轻一点放，不要把鸡蛋打破了，煮开后把上面的泡泡给捞掉，再把醪糟倒进去，再煮五分钟就可以吃了。
3、红枣鸡蛋汤营养丰富，美味补气血，天气寒冷，喝上一碗暖心暖胃。
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