By 奎叔007
用料
- 嫩豆腐 1/2块
- 前腿肉 220g
- 姜 1小块
- 泡发干贝 3粒
- 胡萝卜 1小段
- 蛋清 1个
- 盐 1.5小勺
- 蒸鱼豉油 1小勺
- 白胡椒粉 1小勺
做法步骤
1、猪前腿肉切细粒，从不同方向一字剁开，剁成肉泥，放入姜未。
2、用刀将肉泥翻转折叠，再次从不同方向剁开，反复3次。
3、加入一半豆腐，用勺子背压碎拌匀。
4、搅拌1分钟，中间挖个洞，放两勺泡发干贝的水，按压搅拌使完全吸收，再朝同一个方向搅动2分钟。
5、放入余下豆腐，压碎拌匀。然后重复上一步，加水打匀。
6、至图中状态，加入切碎的干贝，盐，胡椒，蛋清和蒸鱼豉油。
7、继续朝同一方向搅打3分钟，使充满空气而变的蓬松，这样丸子才会弹且嫩。
8、胡萝卜切厚片垫在盘子上。
9、左手戴上一次性手套，抓起丸子糊，虎囗用力挤岀丸子，右手配合用勺子舀起放盘子里，依次做好。
10、大火蒸10分钟，闷3分钟，取出点缀葱丝即口。
小贴士
方子份量可以做乒乓球大小丸子25个左右。
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