一、原料准备
1.老豆腐1000克捏碎成豆腐泥。
2.五花肉250克剁成肉馅。
3.小油菜150克去根洗净，一切为四装盘备用。
4.胡萝卜一根100克去皮洗净切碎，放入料理机中加入100毫升清水打碎，过滤出胡萝卜汁。
5.菠菜100克去根洗净切碎，放入料理机中加入100毫升清水打碎，过滤出菠菜汁。
二、菜品烹饪
1.将豆腐泥和肉馅混合在一起，加入5克盐、1克胡椒粉、3克鸡粉、2克味精搅拌均匀后分成等量的三份。
2.其中第一份中加入50毫升胡萝卜汁、一个鸡蛋清和适量地瓜粉，沿着顺时针方向搅拌上劲。
3.第二份中加入50毫升菠菜汁、一个鸡蛋清和适量地瓜粉，沿着顺时针方向搅拌上劲。
4.第三份中加入一个鸡蛋清和适量地瓜粉，沿着顺时针方向搅拌上劲。
5.锅中加入足量清水烧至90度左右，分别用丸子器将三种馅料挤成豆腐丸下入锅中。
6.煮至丸子漂浮起来，用笊篱捞出分别浸泡在凉水盆中。
7.锅中加入1000毫升清水，加入5毫升玉米油、2克盐烧开，将油菜焯烫过凉，放在长方形玻璃汤盘的盘底。
8.锅中加入1000毫升鲜汤煮开，将丸子捞出倒入汤中，开小火煮2分钟，加入2克盐、2克味精。将丸子捞出来摆在玻璃汤盘中油菜上面。
倒入锅中剩余的汤，撒上胡椒粉即可。
三、操作要点
1.做豆腐丸要选择老豆腐，水分少容易成型。
2.豆腐泥中加盐一是为了增加底味，二是为了更容易成型。
3.煮豆腐丸水不能烧得滚开，最好90度以下，不然很容易煮散。
四、菜品特色
本道菜造型美观，色泽明亮，口味清淡。
豆腐丸口感滑嫩，豆香浓郁。
是一道清鲜爽口，营养丰富，老少皆宜的养生美食。
