来源：美食天下
莜面其实就是莜麦，经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面，有着极高的营养价值，在山西、内蒙古、河北等地区是莜麦面食品的统称。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。今天就让我们来学学那些美味的莜面面食做法吧！只是莜面不容易消化，晚餐最好不要多吃哦～
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莜面栲栳栳
图文 | 线线3896
莜面300g开水290g蒜3瓣陈醋1勺白醋1勺花椒大料水1勺糖适量香油适量油辣椒适量盐适量
1. 300克莜面用295克的开水烫面。面团稍微硬点，因为要用压面机压。
2. 趁热将莜面和成团。
3. 把莜面擀成3、4毫米的厚片。
4. 切去不齐的边缘。
5. 切成条状。
6. 宽面向下，压面机调最薄挡。
7. 压出面片表面有点糙，不喜欢的可对折重复压一次。
8. 切去不整齐边沿。
9. 卷成卷。
10. 电饭锅蒸屉由外向内摆放。水量合适的莜面不会粘连。
11. 水开上锅蒸6-8分钟。
12. 捣点蒜泥，炝点花椒油，放上醋，油辣椒做个蘸水开吃吧！也可以炒点西红柿炒鸡蛋酱，炒稀些、汤汁多点拌着吃。
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莜面鱼鱼
图文 | 悦悦玉食
莜面200克开水240克胡萝卜适量卷心菜适量豆腐干适量地软适量虾米适量大葱适量盐适量花椒粉适量
1. 莜面放入盆中，倒入刚烧开的开水，用筷子搅拌成絮状，不烫手时揉匀，揉光滑。
2. 面团揉光滑后，将面团竖着立起来。
3. 双手一起操作，掐一块面团，大小和花生米差不多。
4. 放在台面上，用手掌后部轻轻往前搓。
5. 搓好的莜面鱼鱼。
6. 将莜面鱼鱼放在蒸格上，冷水入锅，开中火，上气后蒸10分钟。
7. 准备配菜：地软泡软后，洗净，沥干水分。（没有地软就用黑木耳）
8. 其他配菜洗净，切丁。（配菜准备自己喜欢的就可以）
9. 大葱切圈。
10. 蒸好的莜面鱼鱼倒入盆中，加入少许色拉油，抖散，粘在一起的撕开。（建议用竹蒸笼蒸，不锈钢的会滴水）
11. 炒锅烧热，倒油，倒入虾米炒出香味。
12. 放入大葱翻炒。
13. 倒入胡萝卜和卷心菜翻炒。
14. 炒匀后，加入适量花椒粉。
15. 倒入豆腐干。
16. 加入适量水。
17. 烧开后，倒入处理干净的地软。
18. 加盐调味。
19. 将莜面鱼鱼倒入汤中，搅拌均匀即可。
小窍门：
建议用竹蒸笼蒸莜面鱼鱼，不锈钢的会滴水。用竹蒸笼记得要垫布。
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莜面芝麻桃酥
图文 | tgcyy
莜面30克低筋面粉70克玉米油55克细砂糖40克蛋液10克熟芝麻20克泡打粉1/4小勺小苏打1/8小勺
1. 混合玉米油、鸡蛋液、细砂糖。
2. 混合面粉、莜面、泡打粉、小苏打。
3. 将混合好的面粉筛入鸡蛋液中，放入芝麻，揉成面团。
4. 将面团分成9份，搓圆。
5. 将面球摆入烤盘，压扁，刷蛋液。
6. 烤箱预热180度。将烤盘放入烤箱中层，上下火，烤15分钟。
7. 烤好的桃酥。
小窍门：
各家烤箱有大小，功率有差别，请根据实际情况灵活设置烤制时间和温度。
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莜面鱼鱼
图文 | 石榴树2008
莜面180克热水180克西红柿2个鸡蛋1个青椒少许油适量盐4克酱油少许
1. 莜面加入热水，边加边用筷子搅拌，搅拌到絮状，然后用手反复揉成面团。
2. 取一块面团，先用手将它搓成小的圆柱形，再放到寿司帘上，刮板轻轻从左向右按压开。
3. 形成这样的小鱼鱼的，是不是很好看啊，当然如果没有工具也可以直接用手搓成小长条，两头尖中间鼓。
4. 把搓好的莜面鱼鱼就这样放在笼屉上，它用彼此之间是不会粘的，所以可以叠放在一起的。
5. 凉水下锅，把笼屉放到锅上，大火煮，上汽后开始计时，6分钟后就可以关火啦。
6. 西红柿切成小块，鸡蛋加盐打散，青椒切丝。
7. 先把鸡蛋炒成形盛到盘子里备用。
8. 再另起锅炒西红柿，炒西红柿的时候多炒一会儿，把西红柿炒软软的，炒出红汁，再加少许酱油和盐翻炒，接着加水一小碗清水煮开，再加入青椒丝翻炒几下。
9. 接着再加入蒸好的莜面鱼鱼一起翻炒，大火收汁。
10. 最后把鸡蛋放进去一起翻炒均匀就可以关火装盘了。
小窍门：
莜面一定要用热水，开水来搅拌，面与水的比例是1:1成絮状，再用手揉成面团。蒸莜面鱼鱼做好后可以叠加在一起，这样是不会粘的哦。
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番茄鸡蛋莜面饼
图文 | 牛妈厨房
莜面1杯鸡蛋3个清水少许细盐1茶匙芝麻少许番茄果泥适量
1. 备好所用的食材。
2. 将鸡蛋还有番茄果泥拌至在一起，打至蛋液均匀。
3. 再将莜面加入。
4. 按实际情况再加少许的清水，拌至面糊能挂住，再加细盐调味。
5. 再加入少许的芝麻提香提口感。
6. 平底锅里加少许油，将拌好的面糊加入，晃锅至面糊均匀，再煎至面糊双面熟透出香即可。
7. 这样子一款番茄鸡蛋莜面饼就完成了。
小窍门：
番茄果泥的用量，是二个的量。
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