软炸里脊是北京名菜之一，入口外皮松软，肉质鲜嫩，虽然和干炸里脊只有一字之差，但却是完全不同的两种口感。相对于干炸里脊，软炸里脊吃起来要更松软，更多汁。
作为土生土长的北京人，软炸里脊算是我小时候最爱吃的一道美食，记得小时候去饭店吃饭，总会让爸妈给我点上一道，尤其在配上点椒盐，简直好吃到吮指。
下面，我就手把手教您做这道美食，无论是用来下酒还是追剧，保证您吃一次就忘不了，相信您只要用1分钟时间看完本文就能学会，爱吃的朋友快试试吧。
一、软炸里脊的做法
数量：2-3人份
食材：里脊肉300g、鸡蛋3个
调料：大葱适量、生姜适量、盐适量、胡椒粉少许、土豆淀粉2勺、面粉半勺
1、调葱姜水，将适量大葱、适量生姜以及适量清水放入碗中，用手抓至黏稠。
2、处理里脊肉，先将里脊肉改刀切成肉条（肉条的长短粗细和小拇指差不多），然后再放入清水中反复清洗多次，洗掉肉质中多余的杂质和血水。
3、腌制里脊肉，将适量盐、少许胡椒粉以及少许葱姜水倒入盆中，抓拌均匀腌制10分钟。腌制好以后再加入1勺淀粉，再次抓拌均匀备用。
4、调面糊，先在盆中打入3枚鸡蛋清，接着再用打蛋器或3根筷子朝着一个方向打发，打发到能立住1根筷子不倒下，最后再加入1勺淀粉和半勺面粉，搅拌均匀。
5、起锅烧油，油温3成热后调小火，先用筷子夹起一根肉条，然后再裹满一层面糊，最后下入油锅，以此类推，分多次炸制，将肉条全部炸至定型以后捞出。
6、复炸，升高油温，等油温4成热将肉条全部放入锅中，再次复炸1分钟左右即可捞出控油。
7、出锅后可以蘸着椒盐吃，特别美味。至此，这道外皮松软，肉质鲜美的软炸里脊就做好啦，按照这个方法做，保证一周吃3次都不腻！
二、做软炸里脊的注意事项
1、因为葱姜水既能去腥，也不会有浓重的料酒味，所以我们这里选用了葱姜水。当然，如果嫌麻烦也可以用料酒代替。
2、正宗的软炸里脊一般是直接蘸着椒盐吃，当然，您也可以试着蘸番茄酱或蛋黄酱，味道也很不错。
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