鸡蛋现已成为日常饮食中出场最频繁的食物，受欢迎的程度直逼各种主食。但对于吃鸡蛋这件事，大家的看法却各有不同，有些人认为鸡蛋营养丰富，1天1个刚刚好，而有些人却觉得鸡蛋是“隐形杀手”。
网络上流传着这样一项研究，结论是增加鸡蛋的摄入量，会提高心血管疾病风险和总体死亡风险，比例超过5%。正是这样的研究结果，让不少人认为吃鸡蛋有潜在风险，以至于每次吃鸡蛋都小心翼翼。
那么鸡蛋到底是好是坏，吃鸡蛋真的和心血管疾病的患病风险有关吗？
美国某项研究针对52万人进行了健康数据的跟踪记录，结果发现，在将近13万人的死亡案例当中，进食鸡蛋的饮食习惯与全因死亡呈正相关。不仅如此，研究人员还发现，死亡案例多与心血管疾病关联。
根据世卫组织统计，在全球每年的总体死亡人数当中，因心血管疾病导致死亡的人数占比达到30%以上。我国相关报告也显示，心血管疾病引发死亡的概率达到45%左右。
胆固醇摄入过多作为心血管疾病发病的一大因素，自然而然成了众人关注的对象。而鸡蛋当中的胆固醇含量高达200mg至500mg每100g，会被人们质疑是“心血管疾病的元凶”也就说得通了。
如果按照居民膳食建议，健康成年人每天摄入500mg胆固醇为最佳，一个鸡蛋（约60g）能提供的胆固醇就达到了120mg至300mg，比例相当高。这也解释了为什么人们会对鸡蛋的胆固醇有所顾忌的原因。
不过，医学研究所探索的范围是有限的。由于相关研究的目的性、针对性较强，控制变量的方式不全面，这就会导致个体差异影响研究结果。所以对于吃鸡蛋的各种研究，大家还需客观看待。
在每天只吃1个鸡蛋的标准条件下，部分人可能还存在各种不利于健康的习惯。比如烟酒无度、生活不规律、缺乏运动等，机体环境不佳，健康程度不高，本身就会提升各种疾病的发病率，与吃不吃鸡蛋无关。
再或者，有些人对吃鸡蛋没有一个科学规划，也会影响吃鸡蛋的效果。理想状态下1天吃1个鸡蛋最健康，一些人偏偏很喜欢吃鸡蛋，1天吃3个，那么对比“科学食蛋”的人群，这些人的胆固醇更容易超标。
因此，吃鸡蛋会不会影响健康，还需从多个角度来判断，至少在食用方式上，是有一些细节需要把握的。如果进食无度，盲目增加鸡蛋的摄入量，机体负担加重，就会引来一些健康风险。
1. 根据需求摄入
鸡蛋的营养成分十分丰富，优质动物蛋白含量较高，符合人体需求方便吸收。维生素、矿物质的含量也不错，科学摄入可护肝健脑、补气养血。而卵磷脂、甘油三酯等物质，对神经功能能起到养护作用。
至于胆固醇，虽说鸡蛋当中胆固醇含量确实不低，但作为人体必需的营养物质，合理摄入还是有必要的。胆固醇关系到人体各种激素的合成，是调节体内环境的关键原料，多了少了都不行。
如果为了避免胆固醇偏高忽视该物质的摄入，反而不利于健康。针对健康人群，每天保证1个鸡蛋就足够了，一周不超过7个为最佳。但如果是血脂偏高者、胆囊炎患者以及过敏人群，则不推荐食用鸡蛋。
2. 烹饪方式的选择
前面我们提到，胆固醇超标是心血管疾病发病的重要原因之一。为了避免该物质超标，日常饮食中，针对鸡蛋的摄入，烹饪方式上也应该有所选择。
对比“煎炒烹炸”四大做法，白煮蛋、水煮荷包蛋或许更符合人体需求。清淡无油又好吃，做起来也比较简单，同时又能在最大限度上保证营养不流失。如果一定要搭配其他食材做成炒菜，建议少油。
鸡蛋下锅成熟的过程中会出现气泡，特别是油炸，会让鸡蛋的孔洞结构迅速吸收油脂。看似吃鸡蛋，实际上三分之一都是油，长此以往胆固醇必然超标。
任何食物过量摄入都会对人体造成不良影响，即便是营养丰富的鸡蛋也不能吃太多，1天1个水煮蛋是最健康的。至于相关研究揭露的各种健康风险，只要吃鸡蛋的方式方法正确，一般是不会威胁到健康的。
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