牛腱子肉500g，生抽100ml，老抽15ml，冰糖50g，黄豆酱2勺，姜4片，葱2根，花椒30粒，丁香5粒，香叶2片，八角3个，草果1个，桂皮1小段，陈皮1块，干辣椒3个，老卤水适量，下面我们就来说一说关于老卤水酱牛肉步骤?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
老卤水酱牛肉步骤
牛腱子肉500g，生抽100ml，老抽15ml，冰糖50g，黄豆酱2勺，姜4片，葱2根，花椒30粒，丁香5粒，香叶2片，八角3个，草果1个，桂皮1小段，陈皮1块，干辣椒3个，老卤水适量。
提前将老卤水从冰箱取出化开。
将处理清洗干净的牛腱子分切两半,用1勺盐均匀的抹在牛腱子肉上,用手轻轻按摩一会,放入冰箱腌制一天,使之入味。
准备好所有的调味料和香料,将香料用水冲洗干净,装入香料袋,制成香料包备用
将腌好的牛肉取出,用水冲洗一下,放入锅中,加入清水,大火煮开后,撇清上面那些泘沫,然后将牛肉捞出。
放入冷水中浸泡10分钟,让其肉质更紧实。
取一深锅,依次下入香料包、陈皮、姜片葱段以及所有的调味料,再加入1小罐老卤水,注入适量清水,水要足够没过牛肉块,大火煮开后,将浸泡好的牛腱子捞出放入锅中,盖上盖子,大火烧开转小火炖煮90分钟左右。
将煮好的牛肉块捞出,沥干水分,室温下冷却风干两小时,这样做可以让酱牛肉的口感更紧实劲道。
将风干后牛肉块再次放回卤水锅中,煮15分钟至30分钟左右,至入味即可。
将煮好的肉块取出冷却后,再切片装盘,如果觉得不好切,可以装入保鲜盒,放入冰箱冷藏半小时后再切,这样会让牛腱子切得更薄更好。
吃的时候,再调上一小碗调味汁蘸着吃。
