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《1》
橄榄树跟龙眼树一样，在南方很常见。
听朋友说起，他小时候在农村的老家，门前屋后，或者山上，都能见到橄榄树。
一年四季，郁郁葱葱，高而直立。
每逢结果的时候，就站在树下拿竹蒿敲打，橄榄就噼里啪啦地往下掉。
小孩们争着抢着，也是一番热闹的场景。
依然如故地羡慕着田园生活，虽然平凡，却充满了人间的烟火味。
晚上回家，便顺手买了一包青橄榄。
入口一开始是苦涩的，让人直想吐掉，但熬过了这个苦涩，口腔里就会开始生出甜味。
直到最后，满口都盈满了这股轻轻的、甘甜的味道。
刹那间，想起了平日里喝茶时的场景。
这股“苦尽甘来”之感，好似自己喝了一杯闷泡了1分钟的茶汤，浓酽苦涩，舌面上也迅速泛起了一阵褶子。
而由于味觉的反差，不出一会儿，便口舌生津。
彼时，即便喝杯白开水，都是甜滋滋的。
也正因为如此，很多人在喝白茶时，对“苦涩感”抱有极大的好感。
除了苦尽甘来以外，还有“不苦不涩非好茶”一说。
虽然这些老黄历早已翻篇，但最近又有一个关于“苦涩感”的说法，卷土重来。
原话是这样的：“白茶具有越陈越香的特点，苦味和涩味重的白茶，后期的转化价值更大。”
看似神乎其神的言论，令新茶友深信不疑，却让老茶客，嗤之以鼻！
《2》
白茶为什么会有苦涩感？
苦味和涩味，向来不讨人喜欢。
而喝茶时的“苦”、“涩”，则是我们最直接的味蕾感受。
一杯浓酽苦涩的茶汤中，必然蕴含着大量的茶多酚和咖啡碱等物质，会对口腔产生刺激感。
若是在白茶当中喝出浓重的苦涩感，离不开两个原因，一是品质，二是冲泡。
一般情况下，优质的白茶中含有丰富的茶氨酸，适量的茶多酚，以及极少的咖啡碱。
如此一来，便组成了白茶层次丰富的汤感。
在正确的冲泡方式下，鲜爽清甜，几乎是一点苦涩感都没有的。
但劣质白茶，由于产区不佳或工艺不当，内质匮乏，反而积累了过多的苦涩物质。
冲泡出来的茶汤，便带着难以忽略的苦味和涩味，不尽如人意。
举个例子，生长在平地茶园中的白茶，由于海拔低，日照时间长。
少了高山云雾的遮挡，植被不够丰富，太阳直射光多，光照强烈。
最直接的后果，就是茶树生发太快，体内的内质损耗太大，养分有限。
肉眼可见的，这些平地白茶身上的白毫稀疏，无法和高山白茶浓密的白毫，相提并论。
另外，还导致茶叶内呈苦味和涩味的含量高。
泡出来的茶汤，鲜爽感不足，稠滑感少，极易出苦涩味。
不过，如果制作精良，工艺到位，尚且还有挽回的余地，但如果粗制滥造，便是彻底无法扭转乾坤了。
白茶的制作虽然简朴，仅仅是萎凋和烘干，但也丝毫不能懈怠。
以日光萎凋来说，它是白茶最高级的制作方式之一。
利用自然的光照，将茶青鲜叶当中多余的水分排出，降低含水量。
在进行日光萎凋之前，需要将茶青薄摊薄晾在水筛当中，并且离地70公分左右，营造一个上下通风的良好状态。
细心的呵护下，才能让水分顺利被蒸发，同时带走多余的苦涩物质。
反之，倘若走水走不透，容易把茶叶的苦涩感保留，成为一款品质不佳的白茶。
说来说去，苦涩感都不该是好茶身上所具备的特点。
劣质白茶，才自带挥之不去的苦涩味。
但如果冲泡不当，好白茶也会变得苦涩。
比如投茶量过多，又比如闷泡，种种因素，破坏了优质白茶循序渐进的释放过程。
在热水的作用下，咖啡碱和茶多酚释放速度更快，不恰当的茶水比例，或是刻意地延长出汤时间，都会导致茶汤又苦又涩，滋味不佳。
想要喝鲜香醇爽，香清甘活，还应该是快出水为好。
《3》
白茶越苦涩，后期的转化价值越大？
忽然间，想起了一道福建人常吃的家常菜，虾扯蛋。
滑嫩的鸡蛋里，充满着虾的鲜味，好吃得很。
虽然是道菜名，但也常常用来形容一个人的言行举止不靠谱，全靠“瞎扯”。
就比如，说“白茶越苦涩，转化价值越大”的那部分人。
白茶的转化价值，什么时候由苦涩感决定了？简直是天方夜谭。
若果真如此，拿着黄连、苦瓜，或者其它带苦味的东西，存一存难道都能转化？
满嘴跑火车的人，最不靠谱。
白茶的转化，看的是品质。
内质充盈，养分丰富的白茶，在良好的仓储环境下，自然能越陈越香。
在漫长的时间里，大量的物质在发生着转化，汤感变得丰富、稠厚，香气变得沉郁稳重。
一切都在变化，在积年累月之间，才能诞生优质的老白茶。
而品质不佳，内含物质不足的白茶，说白了，根本没有储存的价值。
即便陈化得时间再久，那些少得可怜的养分，也不会得到质的飞跃。
成了老白茶以后，一如既往带有不可磨灭的苦味和涩味。
除非，你是在给自己的味蕾找虐，否则有谁喜欢喝又苦又涩的茶汤呢？
说到这里，想到有一些茶友买到了劣质白茶后，香气滋味不佳，于是便带着存一存再喝的想法。
事实上，不过是在浪费光阴。
好白茶，不论年份，皆为优质；劣质白茶，存得再久，也只是扶不起的阿斗。
《4》
苦涩感，如今已经被“玩坏了”。
当大家逐渐不再相信“不苦不涩非好茶”时，它又换了一个马甲，东山再起。
借着“老白茶”、“转化价值”等当下热门的词语，为劣质茶又找到了一块遮羞布。
另外，还有部分茶友由于本身喝茶口味重，并不排斥这股苦涩感。
甚至将其理解为霸道刺激，茶味足的表现。
千人千解，就好比一千个人眼里有一千个哈姆雷特。
虽然无法辩驳，但我们可以统一的，就是好茶的标准。
一款好茶，需要有香、有韵，有回味。
香气明显，汤水稠滑醇厚，不仅仅是白茶，无论哪一种茶类，都是如此。
而茶多酚和咖啡碱含量过高的茶，喝进肚子里，其实对身体负担百倍。
暂且不说为了味蕾，对身体来说，也是不利的。
除此之外，收藏白茶，也不能只盯着“苦涩感”。
诚然，又苦又涩的劣质白茶，不值得我们费心费力地收藏。
但寡淡无味的白茶，也是被排除在外的“差等生”。
劣质白茶的表现形式，有很多。
它可以是苦的，也可以是不苦的，甚至还略带些甜味。
即便如此，和优质白茶所冲泡出来的茶汤，仍然差距巨大。
因此，在选购白茶的过程中，还是应该多加斟酌和辨别，才能大大增加自己买到好茶的几率，避免踩坑。
《5》
很多人的喝茶经历，常与苦涩味相伴而生。
于是乎，便先入为主，认为所有茶叶都应该是又苦又涩的。
再加上某些“有心人”的鼓吹，苦涩感再一次被推上了风口浪尖。
事实上，这不过是一个很容易被识破的谎言。
纵观白茶的国标，各个品类，不管是特级或是其它等级，都没有提及“苦”“涩”等相关字眼。
由此可见，它们并非好茶本色。
即便苦涩物质会始终存在于茶叶当中，但也可以通过后期的努力，实现香清甘活，不苦不涩的目标。
唯有鲜香醇爽，才是优质白茶的表现。
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