麻婆豆腐的大名可谓是家喻户晓了，很多人会觉得这道菜做起来很复杂，自己在家不容易做。其实并不然，这道菜的做法并不难，在家也能轻松搞定。喜欢的朋友跟我一起来试试。
豆腐富含蛋白质和钙，不含胆固醇，脂肪含量也比较低。豆腐中的大豆蛋白属于植物蛋白，是一种优质蛋白质，对身体健康比较有益。
麻婆豆腐
准备材料：南豆腐250克，牛肉80克，油5茶匙，盐2克，郫县豆瓣酱4茶匙，绵白糖1/2茶匙，大蒜15克，生姜10克，豆豉15克，花椒粉1茶匙，辣椒粉1茶匙，淀粉5克，青蒜苗1根
开始制作：
1 豆腐洗净后切成1.5厘米见方的小块；牛肉洗净，控干水分后切成肉末。
2 豆豉切碎；生姜洗净去皮后切成姜末；大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜末；青蒜苗切成1.5厘米左右的段；淀粉加入约30毫升清水调成水淀粉。
3 锅中加入盐和适量凉水，水烧开后放入豆腐块，再次煮沸后将豆腐块捞出，过凉水晾凉后，控干水分。
4 锅内加入2茶匙油，约七成热后放入牛肉末炒至变色后盛出备用。
5 重新起锅放入剩余的油，七成热后放入郫县豆瓣酱，中火煸炒出红油后，加入蒜末、姜末、豆豉和辣椒粉煸炒出香味。
6 锅内加入适量清水，约与豆腐平齐即可，加入绵白糖搅匀。
7 加入豆腐和牛肉末，倒入水淀粉勾芡，大火煮开至汤汁变浓稠。
8 最后撒上花椒粉和青蒜段，炒匀即可出锅。
小贴士：1 郫县豆瓣酱和豆豉本身都比较咸，所以盐的用量要根据自己的口味进行适当调整。2 豆腐最好选择是南豆腐，北豆腐的话口感会有些老。
选自《清爽小菜》这本书，版权所有。
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