2022第一个工作日，早上花吃姐姐睡得迷迷糊糊一睁眼已经快要迟到了！瞬间惊醒！！！还好昨天勤快的做了今天的早饭，我火急火燎地随便一收拾就来公司了。
吃着昨天做的司康翻着日历打算写个工作计划，才发现还有不到一个月的时间就要过春节了。作为一个美食博主，这个月可要勤奋产出，给大家丰富下年夜饭才行！
不知道你们年夜饭上必备硬菜是什么？除了刚做过的梅菜扣肉，花姐姐家每年还会做一道清炖狮子头。
这道菜属于淮扬菜系，味道脆爽清平，咸甜适中，南北通杀。
这其中脆爽的秘诀就是加了这让花吃姐姐又爱又恨的荸荠，也叫马蹄，味甘凉，特别好吃，但就是太难削皮！你们有窍门的话一定要留言教教我。
话不多说，爱吃清爽滋味的花粉们，抓紧来学学这道菜吧~
RECIPE
清炖狮子头
食材
五花肉 320g / 里脊肉 100g / 鹿茸菇 100g
马蹄 4个 / 瑶柱 1小时 / 白蛤 适量
大葱 适量 / 姜 适量
配料
蒸鱼豉油 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 玉米淀粉 1瓷勺
白胡椒粉 1小勺 / 盐 1小勺
1.处理食材：
里脊肉和五花肉混合剁成肉馅，大葱切丝，一部分葱白切葱花，姜切片，马蹄去皮切碎，瑶柱泡发，鹿茸菇洗净。
>>肉馅不需要剁得太碎，保留些肉粒感口感更佳。
2.调葱姜水：葱丝和姜汁倒入1小碗清水。
用手抓捏出汁，制成出葱姜水。
3.调淀粉水：1瓷勺淀粉加入1瓷勺清水，搅拌均匀。
4.调肉丸馅：肉馅中加入葱花，马蹄碎。
再加入1瓷勺蒸鱼豉油，1瓷勺料酒，1小勺白胡椒粉，1小勺盐。
用筷子朝一个方向搅拌均匀。
然后分次倒入葱姜水，边倒边朝一个方向用筷子搅拌。
最后加入淀粉水。
继续搅拌上劲至肉馅粘稠的状态。
5.团丸子：先准备砂锅或者炖锅，倒入8分满的常温水。
取出手掌大小量的肉馅，双手左右交替团成大圆丸子。
轻轻地码放在砂锅中。
6.炖煮：
加入泡发好的瑶柱和2片生姜。
盖上盖子开小火，炖煮2个小时。
炖煮1小时的时候，开盖撇去浮末，加入鹿茸菇，适量白蛤提鲜。
盖上盖子继续炖煮1小时，就可以端上桌啦。开盖再点缀些绿油油的葱花，这卖相是不是倍有排面！
经过2小时的炖煮，汤汁已是清澈见底，肉香、菇香，白蛤的鲜甜奇妙地融合在一起，热气轻盈地笼罩在狮子头上，轻轻吹一下仿佛在跳着舞，光看着就让人赏心悦目啊~
先来给自己盛上一个！用勺子挖一下微微带有些韧劲，这内里被盈盈的汤汁包围，仿佛闪着光。
咬上一口，鲜香四溢，浓淡适宜。五花肉的油脂经过炖煮后早已去除了油腻，反倒给丸子增添了一抹润色，马蹄的脆爽，肉馅的咸香，汤汁的鲜甜，回味无穷。
往年家里不管是老人还是孩子，都能吃上一大个，可见这道菜多么适合家宴呀！如果你想过年过节露上一手，那就快快收藏吧~
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