每年过年前我家都会买一箱皮蛋，一部分过年的时候吃，一部分过完年用来招待客人。今年跟往年一样，公公提前就买好了一箱皮蛋，放在阴凉处，说怕过几天再涨价。
皮蛋价格不贵，一个八九毛钱，用4个就能做一盘菜，又简单又实惠。
用皮蛋煮的皮蛋瘦肉粥是全家人的最爱，用它做的凉拌菜既能下酒也能下饭，还有皮蛋豆腐、皮蛋蒸蛋都是非常美味的。
皮蛋买来了，当然要趁新鲜先尝尝。做凉拌菜我最拿手，就由我来做这道菜了。
很多人不会做凉拌皮蛋，只简单地加些生抽和醋拌拌就好，其实不然，凉拌皮蛋这样做才好吃，用简单的材料调出好吃的料汁，再浇一些热油，爽口还解馋，每次拌了家人吃得连汤汁都不剩。
拌料汁的材料家里都有，主要就是葱姜蒜，再加上生抽、蚝油、醋，喜欢吃辣椒的，可以在油中炸出香味，料汁拌好往里一浇，再腌制一会儿就能上桌，一盘家常菜也就5分钟就能上桌，简单方便又好吃，用来待客也有面儿。
下面，就将详细的做法分享给大家，快来跟着学起来吧。
凉拌皮蛋
准备材料 ：皮蛋4个，葱1段，姜2片，大蒜4瓣，生抽2勺，醋1勺，蚝油1勺，盐2克，白糖3克，干红辣椒2个，花椒2克，花生油2勺
具体做法：
准备好皮蛋，只用4个就够一盘了，这里分享下挑选皮蛋的方法，首先看外皮，表面为灰白色且没有黑色斑点是最佳的，有斑点的皮蛋，一般都不怎么新鲜了。其次掂重量，好的皮蛋拿起来手感有点沉，轻轻弹一下觉得略有弹性，不好的皮蛋轻且没弹性。再次听声音，用手捏住皮蛋两端，在耳边轻轻摇晃几下，好的皮蛋没声响，如果有水晃荡的声音，这个皮蛋就变质了。
把皮蛋的外壳剥掉，在清水中冲洗干净，可以看到表面有松花纹，弹性十足；
每个皮蛋切成4瓣，摆放在盘子中，边缘摆一圈，中间再摆上，这样看起来非常美观；
葱姜大蒜依次去皮洗净，切成碎末；
把葱姜蒜末倒入碗中，再倒入生抽、醋、蚝油、倒入盐和白糖，搅匀调成料汁；
锅中倒入花生油，把干红辣椒段和花椒一起倒入炒出香味关火；
把花椒捞出丢掉，再把热油浇在料汁上拌匀，料汁就调好了；
把料汁倒在皮蛋上，再腌制入味就可以开吃了。
注意事项：
皮蛋切成4块就可以，切时可以在刀上沾点醋，防止皮蛋黄沾在刀上取不下来，或者用一根干净的棉线来切；
不喜欢吃辣的可以不放辣椒。
您喜欢吃皮蛋吗？皮蛋还有什么好吃的做法呢？小编以后会再分享更多皮蛋的做法，您想学做哪道菜，可以在下方留言哦。谢谢大家的阅读，如果您喜欢我的文章，记得点赞、收藏、分享给更多的朋友，您的支持是我进步的动力。如果您有什么好的建议和意见，欢迎在评论区里给我留言，我看到就会回复您的。
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