在这大冷天儿
吃上一顿热腾腾的羊肉
确实是一大享受
您知道哪儿的羊肉最值得吃吗？
知道不同部位的羊肉都有什么讲究吗？
甭急，阿远准备了——
《羊肉宝典》
什么样的羊肉值得吃
说起优质的羊肉产区
那可太多了
内蒙古锡林郭勒、呼伦贝尔的羊肉
肉质鲜嫩无膻味儿
新疆的绵羊肉质嫩纤维足
宁夏盐池滩羊不膻不腻、口感顺滑
甘肃靖远羊的羊羔肉也是一绝
……
不过咱平时想挑羊肉
很难辨别这羊到底在哪儿长大
吃的什么饲料
只能靠别的技巧辨别羊肉好不好
首先是看色泽
优质的羊肉肌肉颜色鲜艳有光泽
脂肪呈白色
而质量差的羊肉肉色会发暗
肉与脂肪缺乏光泽
且脂肪微黄
也可以靠黏度鉴别
优质的羊肉湿润但不黏手
或者表面微干
而质量差的羊肉要么表面干燥
要么容易黏手
还有一招
是老北京常用来辨别羊肉好坏的法子
那就是用清水煮
新鲜优质的羊肉
煮出的肉汤透明澄清
脂肪团聚浮于表面
还会带着鲜味儿
肉质差的羊肉煮出的汤
不仅汤色浑浊
还容易有暗灰色的絮状物
不同部位的羊肉怎么吃
不同部位的羊肉
吃法也很讲究
您要想包羊肉饺子
做馅儿可以用羊颈肉、肩肉等部位
肥瘦均匀，肉质紧实
吃火锅呢
不用多说
黄瓜条、里脊、上脑、
羊筋肉、磨裆肉、大三叉、
一头沉、羊腱子
都是最为鲜嫩
且肥瘦均匀的部位
羊胸肉、腹肉肥而不腻
肋条肉质细嫩
腱子肉有嚼劲
都适合炖、煮、焖、烩
烧烤呢
当然是羊后腿肉、外脊、肋排肉
肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁
搭羊尾油倍儿香
没有一只羊能活着离开北京
尽管北京不算优质羊肉的产地
但咱好吃羊肉也有很长的历史
可以这么说
没有一只羊能活着离开北京
老北京还有羊肉四大家：
东来顺的涮羊肉
选肉精、刀工细；
烤肉季的烤羊肉
风味独特、鲜美诱人；
月盛斋的酱羊肉
不膻不腻，清香适口；
白魁老号的烧羊肉
鲜香可口，味道独特~
这四家老字号
历史最悠久是月盛斋
创办于清乾隆四十年
距今有246年的历史
可见北京人吃羊肉的历史久
这话是不虚的
这些老字号能以烧制羊肉著称
一是用料精
二是技艺独特
所以将人人都能做的羊肉
变成了自家的招牌菜
