“海鲜控”的季节来了!我在海口一个海鲜市场听见小贩是这么吆喝的,瞬间石化了……

一斤大海螺,

能过万泉河;

半斤大扇贝,

轻松走天涯;

二斤虾爬子,

横晃五公祠;

三斤拌海蜇,

南海看观音。

海南海鲜怎么处理?这些部位你千万不要碰(1)

海鲜虽美,但是有些部分千万不要碰呢!

|忌食·虾 |

海南海鲜怎么处理?这些部位你千万不要碰(2)

海南海鲜怎么处理?这些部位你千万不要碰(3)

海南海鲜怎么处理?这些部位你千万不要碰(4)

海南海鲜怎么处理?这些部位你千万不要碰(5)

■ 蟹腮:在螃蟹壳内,形状像牙,柔软。

■ 蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西连着蟹胃,要取掉。

■ 蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之。

|忌食·海螺|

海南海鲜怎么处理?这些部位你千万不要碰(6)

海南海鲜怎么处理?这些部位你千万不要碰(7)

■ 海螺脑:把海螺上面的薄皮掀开,大约一半的地方隐约能看见白色的一团,挤出来,能有几块白色的小东西,就是它的脑了,老人常说吃了会拿脑,就是有点头晕。

■ 海螺肠:将螺丝全部旋出,看它的尾部是黑色的肠子,约占三分之一,剪去尾部突出前的二圈,有露出白色的部分即可。

|忌食·鲍鱼|

海南海鲜怎么处理?这些部位你千万不要碰(8)

■ 内脏区: 鲍鱼的内脏不能吃。因其内脏中含有一种有毒的感光色素,食用者若在太阳光照射下,就可能出现中毒症状,皮肤发痒、水肿、溃疡。体质过敏者则反应更大。但奇怪的是,鲍鱼内脏中的感光色素并不是全年都有,而呈现规律的季节性。有毒时期主要在2—5月份,所以,喜吃鲍鱼者应避开这段时间为好。鲍鱼的内脏往往指的是左上角或右上角那一个弧形,绿色的东西。把鲍鱼放入烧开的水中,烫一下再拿出来,把整个鲍鱼的肉扣下来,然后就可以轻易地把内脏扯下来了。

|忌食·扇贝|

海南海鲜怎么处理?这些部位你千万不要碰(9)

扇贝裙边藏垢较多,尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏,建议去掉,不要食用。

|忌食·海虹|

海南海鲜怎么处理?这些部位你千万不要碰(10)

海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。

|忌食·海肠|

海南海鲜怎么处理?这些部位你千万不要碰(11)

海肠吃的就是肠本身,这个地球人都知道。要注意的是内脏和两头的毛刺不能吃,需要下锅爆炒之前去除掉。

|爬虾|

海南海鲜怎么处理?这些部位你千万不要碰(12)

爬虾身上百无禁忌,除了壳都能吃!不过爬虾不适合哮喘、胆固醇高的患者食用:爬虾的胆固醇含量特别高,尤其是母爬虾。因此,血脂高和胆固醇高的患者尽量少食用或不食用,避免加重病情。

最后给“海鲜控”送上一个小福利——

剥虾神技:

海南海鲜怎么处理?这些部位你千万不要碰(13)

①把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。

②用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

③左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。

④背部整个壳就掀开了。

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