每当夏天的到来，第一件事儿我们想到的就是烧烤、啤酒，各种荤素搭配的肉串，牛肉在炭火上滋滋泛油，羊肉释放出香气馥郁的风味，咬上一口，牛肉的紧致口感以及羊肉的劲道体验在口腔中炸裂，肉汁四溅爆发在唇齿之间，对烧烤食物充满了茹毛饮血的原始冲动，还有魂牵梦绕的欲望眼神，这是我们最常见不过的梦幻场景。
然而在家的时候组一场烧烤局，需要自己准备各式各样的调味料进行腌制，过多的水分会让食材的口感失真，如牛肉的紧致口感变得Q弹，羊肉劲道体验变成绵软，同时并不是所有人都清楚在超市的货架前，究竟要选择哪一块部位肉才能做出你想象中的烧烤盛宴。就像你一定会想过，为什么看起来是再简单不过的配料，换我做怎么味道就大不相同？你曾经有没有大胆地设想过，从高端的进口超市或者大众化的农贸市场带回的牛羊肉可以秒变成让人垂涎欲滴的肉串？接下来瑞秋分享下烧烤时的用料和技巧，让肉串无需腌制，也同样好吃。
【夏日烧烤串】
【食材】羊肉、食用盐、孜然、白芝麻、辣椒粉
【制作流程】
1.穿制将羊肉切制为1厘米的块状，因为羊肉要比牛肉脂肪含量更高些，所以不需要单独搭配脂肪穿制。这里可以选择肥瘦相间程度比较高的羊肉，烤制时脂肪融化，挥发出的脂香过程即为我们常说的“美拉的反应”，而羊肉漂亮的纹路，厚实的质感，单单看上去就会让人心情愉悦，赏心悦目。品尝羊肉食材的本味，没有任何的腌制过程，感受每一口肉在口腔里迸发出来的化学反应，都是一种美的享受。
将烤炉预热，若在家中烧烤可换用烤箱，上下管预热230℃，上架烤制。烧烤过程中先将肉串上、下两面烤至变色即可，每烤熟一面即撒适量食用盐调口，翻面后继续烤制。待上、下两面烤至金黄色后再翻烤左、右两面。烤制过程中勤转动翻烤，避免同一位置受热过高，产生焦斑。那就是真真正正的“炭烤风味”了……
待肉串烤制九成熟时，撒孜然、白芝麻、辣椒粉，白芝麻可以有效起到增香的作用，而孜然的独特风味在落到肉串身上的那一刻，烘烤出的扑鼻芳香让你明白你与烧烤盛宴只缺一撮孜然。最后一把辣椒粉包裹在肉串的最外层，瑞秋觉得，如果没有辣椒粉，肉串会失去一半的滋味。
至此为止，以上就是夏日里一顿小烧烤的必备调料，无需繁琐的腌制，拒绝失真的口感，还原食材本身的味道，感受茹毛饮血的原始冲动，品味光怪陆离的五味人生。
这是2020年的瑞秋第20周。
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