前几天看到一篇报道，说紫色的食物都富含一种天然的色素，叫做花青素。花青素属于黄酮类物质， 具有抗氧化和抗衰老的能力。
今天在菜市场碰巧看到了紫扁豆，我们老家也叫梅豆，其实儿时对它的记忆并不好。每到夏天，院子周围种的满满的，上顿下顿的吃，总感觉它的味道怪怪的，后来甚至一看到这菜上桌就撂筷子走人。也许是离家太久了，也许是抗衰老这三个字吸引了我，今天竟然买了一些。
拿回家犯愁了，不知道该怎么来做，记忆中小时候吃的多是清炒或凉拌。打开冰箱翻腾了一会，发现了两根腊肠，这还是春节的时候孩子爸公司发的福利呢。那不如就来个扁豆炒腊肠吧，做法借鉴于荷兰豆炒腊肠。
摘摘洗洗，一阵儿忙活之后，菜终于端上桌了。迫不及待的夹了一个豆子放进嘴巴里，淡淡的豆香，包裹着腊肠的咸香味，竟然盖住了它本身的那股奇怪的味道。搭配着这盘菜，我足足吃下了两碗米饭，这倒让我觉得以前是我误解了它的美味。以下是这道菜的做法，我们一起来看看吧。
【扁豆炒腊肠】
准备食材：紫扁豆300克、腊肠1根、大蒜几粒
准备调料：料酒、食盐、鸡精、蚝油、植物油
做法如下：
1、准备一些新鲜的紫扁豆，摘去头尾和两侧的老筋，清洗干净控干水分备用。扁豆在挑选的时候最好选嫩的，这样的易熟也容易入味。
2、准备1根腊肠，清洗干净后，切成均匀的薄片备用。我选用的是四川口味的腊肠，麻辣咸香，吃着非常过瘾。
3、准备几粒大蒜，去皮后先用刀背拍扁，再切成蒜末备用。
4、锅中加入清水，大火烧开，水开后先加入一小勺食盐，放入洗好的紫扁豆和腊肠一同焯水，焯至腊肠微卷，紫扁豆颜色变为碧绿色时捞出过凉，这个时间大概需要1分钟。
5、炒锅加热，放入植物油，油热后放入切好的大蒜末爆出香味。
6、蒜香味出来后，倒入焯烫好的腊肠和紫扁豆同炒，快速的翻炒几下后，淋入一些料酒，加入适量的食盐、鸡精、蚝油，调料翻炒均匀后，即可装盘出锅。
这样一盘色泽油亮，咸香入味，好吃又下饭的扁豆炒腊肠就做好了。做法简单省事，喜欢的话就干净试试吧。
美味小贴士：
1、扁豆下锅烹饪之前要先焯一下水，一是可以去除一部分豆腥味；二是确保烹饪的时候更容易熟，防止食物中毒。
2、扁豆要跟腊肠一同入锅焯水，腊肠中含油，扁豆和腊肠同时焯烫，可以使扁豆吸收一部分腊肠中的油脂，这样焯烫过后的扁豆颜色会变得翠绿，让人食欲大开。
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