奶奶用了50年的牛肉酱配方,做法窍门全部分享,香辣过瘾超好吃!大家好我是厨娘小宁,今天分享大家一款外边买68一小罐的秘制牛肉酱做法,鲜香麻辣,大粒牛肉超过瘾,有了它,米饭都要多焖2碗,一起来看一下吧!

天气越来越冷了,很多时候一个人在家,就会懒得下厨,常常会随便应付一口来充饥,其实小宁却说,一个人的时候也要好好吃饭!

正宗的牛肉酱的做法大全(奶奶用了50年的牛肉酱配方)(1)

今天小宁手把手教大家一款秘制牛肉酱的做法,一次多做一些,放入冰箱中储存起来,早餐可以用它来拌面,晚餐可以用它来拌饭,既节约了做饭的时间,还一点不会凑合,真材实料”0“添加,健康美味,看一遍就会!

【秘制牛肉酱】

正宗的牛肉酱的做法大全(奶奶用了50年的牛肉酱配方)(2)

食材:

牛肉500克,茶树菇3两提前用开水浸泡,辣椒适量,花生碎,白芝麻,葱段,姜片,香叶、花椒、八角,甜面酱,菜籽油500克。

制作方法:

1、准备有肥有瘦牛肉500克,先去掉牛肉上的筋膜,这样做出来的肉酱口感会更好。去掉的筋膜也不要扔掉,留着直接做炖牛肉即可。

正宗的牛肉酱的做法大全(奶奶用了50年的牛肉酱配方)(3)

2、去掉筋膜的牛肉冷水下锅,先给它焯一下水,锅中加入葱段去腥。这里要注意,牛肉一定要冷水下锅,否则开水下锅不仅会让牛肉的肉质收缩,吃起来一点都不软嫩,还会让牛肉里面的血水喝脏东西没办法去除,吃的时候有腥味。

正宗的牛肉酱的做法大全(奶奶用了50年的牛肉酱配方)(4)

3、焯好的牛肉捞出来备用,无需清洗:锅中再次烧水,加入香叶、花椒、葱段、姜片、料酒,把牛肉放进去,中火炖煮20分钟。这里也需要注意,焯好的牛肉不要接触冷水,否则冷水会让牛肉肉质收紧,变得又老又硬。

正宗的牛肉酱的做法大全(奶奶用了50年的牛肉酱配方)(5)

4、炖牛肉的同时,我们来处理一下茶树菇,把茶树菇的老蒂剪掉,然后剪碎清洗干净后,冷水下锅煮15分钟左右,让茶树菇彻底涨发。

正宗的牛肉酱的做法大全(奶奶用了50年的牛肉酱配方)(6)

5、辣椒我选的是二斤条,因为这种辣椒除了辣还有一种香味,做出来的牛肉酱更香。把辣椒清洗干净去掉蒂后,放入蒸箱中蒸上15分钟,蒸好以后,放入料理机中打成辣椒泥备用。

正宗的牛肉酱的做法大全(奶奶用了50年的牛肉酱配方)(7)

6、辣椒泥打好以后放入碗中,下面把牛肉捞出来,切成小碎粒;茶树菇捞出来攥干水分;葱姜切碎;再准备一袋甜面酱,所有食材都准备好了。

正宗的牛肉酱的做法大全(奶奶用了50年的牛肉酱配方)(8)

7、锅中加入500克菜籽油,然后加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶,炸出香味后捞出调味料,待油温略降后,我们把辣椒糊放进去直接抄,然后加入葱姜末翻炒均匀后加入牛肉粒和茶树菇,再次翻炒均匀。

正宗的牛肉酱的做法大全(奶奶用了50年的牛肉酱配方)(9)

8、熬酱的过程我们需要不停的翻炒,看到锅中由大泡泡变成绵密的小泡泡,直到把牛肉、辣椒、茶树菇、葱、姜中的水分全部炒干,变成干香的味道才可以,然后加入一整袋的甜面酱,再烹入适量料酒,继续翻炒,料酒的作用是去除甜面酱的酸涩味。

正宗的牛肉酱的做法大全(奶奶用了50年的牛肉酱配方)(10)

9、都炒好以后加入盐调味,再来一勺白糖可以增加回味和酱的黏稠度,彻底炒好以后加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均匀。

正宗的牛肉酱的做法大全(奶奶用了50年的牛肉酱配方)(11)

10、炒好的牛肉酱趁热装入小瓶中,小瓶子一定要用开水烫一遍,再用白酒擦拭一遍,这样可以增加牛肉酱的储存时间。

正宗的牛肉酱的做法大全(奶奶用了50年的牛肉酱配方)(12)

用这个方法,1斤牛肉可以炒出10瓶牛肉酱,比外面卖的肉酱少了些许油汁,多了很多大块大块的牛肉粒,酱香浓郁,再夹杂着花生和白芝麻的酥香,吃起来干香干香的,不管是用来拌饭、拌面条、就馒头,只要有它在场,统统不用愁不下饭,平时没时间炒菜,用它来救急,味道也一点不会逊色,全程没有一点难度,即使厨房小白也能一次成功,喜欢的朋友赶紧试一下吧!

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