明如水早在公元前五世纪的《神农书》上就有相关苦荞的记载，称其为“五谷杂粮之王也”。《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，“实肠胃，益力气，续精神，刮耳目，能练五脏滓秽，降气宽肠，磨积滞，消热肿通风。”腾冲地处西南，高寒山区一带多为种植，犹以猴桥、固东、滇滩、明光四镇种植交广。
筛分荞果
磨碎成面
热水和荞面
在腾冲傈僳族人家做客，心灵手巧的女主人会端出许多风味别具的食物，其中就有黄生生味可口的荞米线。而傈僳族汉子则在火塘边来上一碗荞麦酒，一土罐烤茶，唠上家常白话会，让你如沐春风，如归故里。
搅荞面糊
荞米线选用上好的荞米经过筛洗后磨碎而成，软而不烂，有筋道，拉斯均匀，扯动多少辈腾冲人舌尖上的念想。
将面糊放进模具中
制作荞米线和荞粑粑的模具多选用上好的栎木，经过工匠精心打磨而成，一套模具可传承几代人。
下面装水
压模成型
将荞面糊揉制成饼状，用火烤熟就是荞粑粑
中国很多地方都出产荞麦，都有用荞面做的各种吃食，荞面凉粉也很普通常见。可是，腾冲的荞粉却是与众不同。腾冲荞粉共有两种，一种，淡褐色的一坨，或圆或方，色泽均匀，瓷实筋道；一种，淡褐色的粉坨里夹杂着深褐色的杂物，是荞粉的锅底，将烧糊的锅底搅起，混杂在淡褐色的粉坨中。
食用苦荞米线和粑粑
腾冲荞粉的风味，最重要的还是它的调料。在里面加入了“撇菜”根，也就是撇菜成熟后，将白色细根挖出来，洗洗晒干，在油锅里轻轻炸熟，炸成淡黄色，再泡在黄亮的熟菜油里，就成了风味级佳的调料。吃荞粉时，与青梅醋、小香芹、蒜水、糊辣椒、盐、味精等一同搅拌均匀，刚入口，淡淡的苦涩，随着酥脆的细菜根在唇齿间粉碎，一股清雅的酥香涌入口腔，在享受荞粉筋韧柔软的同时，感受撇菜根的酥脆，是一种奇妙的收获。
哪里吃
1.老八食馆
地址：固东镇银杏路张家寨路口左转五十米
15184861220
2.青山绿庄
地址：马站乡板桥村
13577570502
（注：腾冲各饭店、餐厅也可以点菜食用）
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