做面条时为什么要放碱面 头伏饺子二伏面

今日是传统节气中的二伏，也是一年中最热的时期此时，正值新小麦收割完毕，人们讲究吃“新麦”，不少地区会在二伏天用新小麦磨成面粉做面条吃，这也是“头伏饺子二伏面”的由来，下面我们就来说一说关于做面条时为什么要放碱面 头伏饺子二伏面?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

做面条时为什么要放碱面 头伏饺子二伏面

今日是传统节气中的二伏，也是一年中最热的时期。此时，正值新小麦收割完毕，人们讲究吃“新麦”，不少地区会在二伏天用新小麦磨成面粉做面条吃，这也是“头伏饺子二伏面”的由来。

夏天炎热，食物不易储存，购买面条时该如何选择？自制面条应注意什么？一起看看这些吃面注意事项。

选购面条应观察产品外观

据了解，目前在市面上销售的面条，根据含水量差异，可分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。鲜面是指含水量30%左右，现做现售的一种生面条；鲜湿面是经和面、熟化等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%-25%；挂面是小麦粉经和面、熟化等工艺生产的干面条、面条经干燥处理，含水量一般低于14.5%。

消费者该如何正确选购面条？中国食品科学技术学会此前发布面条消费提示表示，消费者购买面条要注意观察外观。选购鲜面条时，应尽量选择当天生产的，适量购买，需要短期储存的面条，应放冰箱冷藏并尽快吃完，在吃前注意查看面条是否新鲜。选购鲜湿面时，应注意查看包装是否完整，是否在保质期内，如发现包装胀气、破损情况勿购买，购买后，应放在冰箱中冷藏。选购挂面要注意查看包装、印刷标识是否完整，虽然挂面的保质期较长，但夏季天气炎热，易生虫，应置于通风、干燥环境中保存。

自制面条需注意清洁

还是有不少消费者喜欢吃自制面条。在家中自制面条也一定要注意清洁。比如，和面用的面盆或者案板不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用，最好分开使用，更卫生，保障食物安全。

此外，做面条时，面粉的选择也十分讲究，一位陕西面馆主厨师傅告诉新京报记者，自制面条的面粉最好使用高筋小麦粉，做出来的面爽滑筋道。他还表示，“自制面条最重要的就是和面，水和面的比例要恰当，在和面时，先看看是否有结块，将结块揉掉，然后反复揉面，手劲越大越好，最后，饧面30分钟左右就可以擀面了。”

中国食品科学技术学会提醒，自家做面，应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。另外，在夏季，消费者喜爱吃过冷水的面条，冷水建议使用凉白开或矿泉水。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 卢茜

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