鱼片怎么做q弹嫩滑（上海妈妈教你做一道肉质滑嫩的）

糟卤的香味，爽口的木耳配上嫩滑的鱼肉是，最过抢手的一道菜，糟溜鱼片看似简单，其实不然，关键是鱼片要嫩且不碎，汤汁稠而不厚，肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食者的青睐。

食材准备

鲈鱼1条

干黑木耳适量

小葱适量

生姜适量

蛋清1个

糟卤20毫升

料酒20毫升

盐少许

胡椒粉少许

淀粉少许

醋熘鱼片的烹饪过程

1. 先将黑木耳用冷水泡发后用清水冲洗干净。

2. 鲈鱼洗净，去除鱼头鱼骨鱼皮后，切成鱼片，姜切片，葱切段。

3. 鱼片放入碗中，加入少许盐、 20毫升料酒，再撒上少许胡椒粉，打入1个蛋清，用手抓捏均匀。

4. 然后再加入少许淀粉抓匀，再放入冰箱冷藏1小时备用。

5. 起锅倒入适量清水烧开，放入黑木耳焯一下水，捞出备用。

6. 起锅上火倒入适量食用油，开小火将鱼片逐块下锅，炸至鱼片变白即可盛出。

7. 再次起锅加热，倒入少许食用油，放入葱姜煸炒出香味。

8. 随后倒入少许清水，放入炸好的鱼片，倒入20毫升糟卤，烧开后用水淀粉勾芡即可。

9. 出锅装盘，最后将焯过水的木耳摆在最上面，醋熘鱼片大功告成！

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