自清廷的江北大学堂开始，淮安历史上曾出现过多所“大学”。其中历史较久远的有江北大学堂、江北实业学堂、江北陆军学堂、江北农工学堂、华中建设大学、苏皖教育学院等。
1901年9月，清廷宣布实施新政，其重要内容之一就是推广新式教育，规定“各省所有书院，于省城均改设为大学堂”。时任漕运总督陈夔龙即将清江浦西门内行台考棚(今开明中学)改建为江北大学堂，于1902年3月31日开学。
江北大学堂开设之初，招收了两个“备斋”(预备科)班，每班各40名学生，学制3年。此后，江北大学堂曾先后更名为江北高等学堂、江北初级师范学堂。辛亥革命时，江北初级师范学堂停办。
民国初，于江北初级师范学堂旧址设立江苏省立第六师范学校。其后于1927年改设为淮阴中学，1932年又改为淮阴师范学校。1948年12月，淮阴解放后，改为两淮市第一联合中学，其后不久改为淮阴中学。
此外，1945年往后，淮安还曾有华中医务专科学校、华中新闻专科学校、苏北工业专科学校、淮阴师范专科学校、淮阴教育学院、淮阴工业专科学校、淮阴职工大学、江苏农垦职工大学、淮阴职业大学等大中专院校。
江北农工学堂（淮阴农校，今淮安生物工程高等职业学校）
1901年（清光绪二十七年）淮扬兵备道沈瑜庆奏设“江北农事试验场”，地址设于废黄河堤南畔清江浦八面佛北圩门外桑园（今淮阴师范学院老校区附近）。
1908年江北农事试验场更名为江北农工学堂，招生肆业。1909年更名为江北农林学堂。1910年停办，民 国初年学校复建，命名为省立农业学校。1937年抗战爆发，1938年春搬迁到板闸与河下两地临时上课，三个月后停办。
1951年在清江北郊（现市政府东、西大院附近）重建苏北淮阴农业技术学校，1953年起更名为江苏省淮阴农业学校。1958年淮阴农业专科学校和淮阴农业学校并为一套班子，挂两块校牌，同年秋，学校搬到现址湖心公园。
1975年根据江苏省革委会决定，撤销淮阴农校，学校更名为“淮阴地区五·七农业大学”。1979年淮阴地区五七农业大学重新恢复为江苏省淮阴农业学校。
2003年撤销江苏省农业学校建制，学校升格为淮安生物工程高等职业学校，淮安市人民政府批准保留江苏省淮阴农业学校牌子，同时增挂江苏省联合职业技术学院淮安生物工程分院校牌。
江北大学堂（后更名为江北高等学堂，江北师范学堂，今江苏省淮阴中学）
1902年（清光绪二十八年）江苏巡抚上书清廷，奏请设立江北大学堂。江北大学堂旧址位于漕运总督驻地清江浦西门内西大街路北原科举考棚（今淮阴中学老校区北院）。1903年江北大学堂更名为江北高等学堂。
1906年，漕运总督裁撤，江北大学堂降格为江北师范学堂，民 国初年命名为省立第六师范。1927年改设淮阴中学。1932年恢复为师范学校，1948年再度改设中学。
江北实业学堂
1905年年初（光绪三十年十二月）清廷发布上谕，将江苏省南北分为江苏、江淮两省。江淮省设立后，奏准将清淮前设之试验场溥利公司归并扩充，改为江北实业学堂。
江北陆军学堂
1905年（清光绪三十一年）江北提督刘永庆奏办官立江北陆军学堂，校址在中长街漕运总督署旧址。
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现在，淮安拥有淮阴师范学院、淮阴工学院、南京林业大学南方学院、淮安信息职业技术学院、江苏食品药品职业技术学院、江苏财经职业技术学院、江苏护理职业学院、淮阴商校、淮安生物工程高等职业学校等一批的高等院校。
淮阴师范学院
淮阴工学院
淮安信息职业技术学院
南京林业大学南方学院
江苏食品药品职业技术学院
江苏财经职业技术学院
江苏护理职业学院
淮阴商校
淮安生物工程高等职业学校
（江苏联合职业技术学院淮安生物工程分院、江苏省淮阴农业学校）
炎黄职业技术学院
