原创 尹月素
柳家庄位于大冯营乡东北处，是深州市与武强县的县界村庄。柳家庄这个普通的村庄，它的豆腐曾在“深州美食”的卷宗中抹过重重一笔。至今盛传：那村不但有着得天独厚的甘泉——两口古井（双井），还有不知经多少代人苦心研磨出的独特秘方。柳家庄豆腐人当年依托了这两件法宝，占据了他方圆二十多里大小村庄的豆腐地盘。赢得了人们“非柳家庄豆腐吃不上口”的美谈。
每年的春节前夕，都是豆腐的销售旺季。在那逝去的遥远年代里，柳家庄豆腐人曾留下了艰辛的足迹。
清晨，启明星挂在东方的时候，二三十副豆腐担子就被柳家庄豆腐人挑出了村口。担子一头是米数见方的豆腐，一头是压的坯头砖头。（压这些是为了担子平衡。等回家时，坯头和砖头，就换上了黄豆。那个年代，人们都是黄豆换豆腐，一斤豆子换二斤豆腐）。“咯吱咯吱”，担子颤抖的声音传向四面八方。寒冬时节的村口处，便留下了一串串伸向远方的冰凌线，它成了豆腐浆水点涂的一道道柳家庄风景。
据村里豆腐老人讲，他们的担子向西挑到辰时、柏树村；向北挑到南、北溪村，以及东北方向武强境内的皇甫村；向南大李村。方圆二十多里的村子里，村村都有他们的足迹，村村都响着他们的梆子声。
“梆梆梆”
“柳庄豆腐——”
“你别睁着眼说瞎话了，你这哪是柳家庄豆腐，我一闻就闻出来了。”
“我这就是柳家庄豆腐，我这是半夜里去偷的柳庄村南的水……”卖豆腐的不服气。
“你这豆腐哪有香泛味儿！”
当年这场对话是在北溪村。一妇女用鼻子识破了真假柳家庄豆腐。那某村做豆腐的对柳家庄豆腐的好，只知其一不知其二，弄的好尴尬。
从前，柳家庄村的饮用水多取于村南“双井”，那两口不知何年就有的老井是当地最甜的水井。柳家庄豆腐的美誉有一半是因了这孪生姐妹般的古井。（古井无法考证年代。一井井台由青砖砌成圆形；另一井井台则由厚石砌成方形。俩井相伴。）。
“柳家庄后街长，一家一个豆腐房。”
武振安老人回忆起了自己村庄的老话。（其实，那时候没有什么单独的豆腐房，所谓的豆腐房或是东西偏房也或是正房的堂屋。）作为一名老豆腐手艺人，因年龄问题他好多年没有做豆腐了。但当回忆起做豆腐的传统工艺时，他还是有着挥之不去的记忆。
首选 捡豆子
捡黄豆粒儿是做豆腐的第一步。小豆子粒儿、发霉的豆粒儿、小坷垃柴棒棍儿都得捡出去。必需强调的是，发霉的坏豆子一颗也不能有，倘若有一颗，做出的整块豆腐就变了味儿，要不得了。
其次 破豆子
破豆子就是石碾子把整颗豆粒磨成豆瓣儿。豆瓣儿磨成后，就得把豆皮再用簸箕簸出去。这样才剩下干净的豆瓣儿。
第三 泡
将豆瓣儿泡在水里。直到豆瓣泡得用手一捏就碎了为止。
第四 磨浆
磨浆有两种方法：转磨（推磨）和晃磨。无论是转磨还是晃磨，都需要两个人完成。
转磨是一个人抱着撵棍推磨，另一个人把豆瓣儿连水一勺子一勺子倒入石磨中间的石眼里，随着磨盘“呜唥呜唥”地转动，乳白色且泛着豆香的 浆液顺着磨槽就流进了先前备好的盆里。
晃磨与转磨不同的是，它的晃把是丁字形。磨棍通过在房梁上系下绳来固定。晃磨时站在晃把后面的人劳作时弓背沉腰，双手握晃把一头儿，一进一退，一推一拉，使磨通过推拉的力量转动起来。另外站在石磨旁边的人一手握着晃把的另一头，一方面掌握晃把的平衡，另一方面通过一摇一摆，一送一收，也增加力量跟着磨转，这人的另一只手则是在磨眼里添料了。
整个老式磨浆是做豆腐中最费力的一道工序。在那个食不饱腹的年代里，石磨的转动犹显沉重。
第五 揉包
“包”是结实干净的细白布做成的短粗状布口袋。
揉包这道工序一般一个人完成。有时需要别人帮忙舀舀浆水倒进包里。天寒地冻的冬天揉包时，人们会加些温水，这样浆水不至于太冰手。
揉包，在所有工序当中是最艰苦的。为了做出的豆腐干净不掉污物。冬天无论多冷，人们也只穿件单衣干活；夏天由于怕出的汗掉进包里，再热也得穿件褂子，决不光着膀子干活。
（柳家庄豆腐人秘方：在揉包的过程中放一点香油批子。这样可以增加油性和香气，也可以疏松豆渣粘合度，揉包出浆子时要容易一些，从而提高了出浆率。这也是柳庄一斤豆子能出4－5斤豆腐的原因。这一数据明显高出其它村的豆腐房。此秘方不但提高了出豆腐率，而且还曾加了豆腐的香气。但也有缺点：放少了没效果；放多了豆腐颜色深，影响观感。）
揉包结束后，分离出来的豆浆倒入锅里开始了下一道工序。
第六 煮豆浆
柴禾大锅里煮豆浆时，要求烧火者只烧中温火，不能烧旺火，否则容易烧糊锅底。待豆浆烧开后，看到表面泡沫膨起来，犹如花瓣绽放般从中间四裂，此时要求烧火人得手疾眼快，赶紧撤出柴禾并灭灶堂火。（撤火也是技术。撤早了豆浆不熟，撤晚了浆沫开炸，锅中浆空。）
第七 杀泡沫
面对锅中的沫沫子，柳庄豆腐人有他们的诀窍：植物油加少许盐熬沸后，舀出两小勺浇入浆锅中，随即用马勺（长柄勺子）在锅中搅动，浆沫就消失了。
第八 取出豆腐皮
煮开的豆浆舀入大盆中，不要搅动。凉好后的豆浆表层会出现一层皮，即豆腐皮儿。用高粱莛子挑出，晾晒。此是正宗豆腐皮。
第九 点卤
出过豆腐皮的豆浆盛入水瓮中搅动。等凉到50度—60度时（有经验的人不用温度表。舀出些来一喝，不烫嘴了就行），开始点卤，点卤后的浆水得立即搅动，直至浆水开始溶块儿，才停了搅拌。随即将瓮用被子捂盖严，让豆浆慢慢溶解。大约两小时后，将溶成的老豆腐盛入放有白粗布的模子里（豆腐模子底部是细绳子穿引高粱杆儿连接成的，有空隙能淋出水来。），四周订有木框。模子盛满后，将布四角折上来再盖上一层粗布并压上板子，然后板子上压一百多斤的重物（如石杵子等），使豆腐成型。
这一道道工序在前半夜里完成。等第二天清晨形成的豆腐，由模子里扣人豆腐盒中，待售。
随着时代步伐的推进，豆腐的繁琐制作也经历了变革。人们早已用打浆机取代了沉重的石磨研磨工序。
出售豆腐，人们也由过去的肩挑担子走街串巷的沿街敲梆子叫卖，变成了现在的电动三轮车架个喇叭回放机。电动三轮车以稳当省力而且快的优势解放了豆腐人的双腿双脚。尽管这一演变过程是缓慢的，但它却反应出了一个时期跟一个时期的人们生活水准的不同。首先人们进入了小平车推豆腐时期。（木头轱辘的平车时期，人们不敢用，坑坑洼洼的土道，颠簸的太厉害。铁轱辘轮胎时期，车胎也只能打上半气，不然颠散了豆腐），再后来是加重的自行车驮。曾几时，摩托车又取代了自行车。这一步步的更新，不正是农民美好生活进步的缩影吗！
然而，不无遗憾的是，随着地下水的下降，双井孪生“姐妹”已成枯井。
尽管社会进步，新式工艺代替了不少笨拙的老式工艺，但依然挡不住柳庄豆腐房的逐年递减，现在由当年鼎盛时期的二三十家，锐减成了三四家，而且多为年老者在坚持。年轻人一是受不了这份水中求财的苦差，二是看不上这微薄收入。
生活困难时期，一人卖豆腐，全家四五口人都跟着忙活。这种忙活下的喜悦是，全家几口人能用赚取来的豆腐渣、豆腐皮填饱肚子。当年做豆腐成了贫穷人家得以生存的手段。
勤劳智慧的柳庄豆腐人利用了上仓的恩赐。赢得了各村民众不错的口碑：
“柳庄豆腐好拌，
柳庄豆腐不散，
柳庄豆腐软的能把葱叶装满，
入肉菜锅里柳庄豆腐，
豆腐块儿越煮越大。
柳庄豆腐还有发糕的弹力……”
吃过柳庄豆腐的南溪村人的描述。
有位柳庄老人讲述了文革时期有人做梦喊出了祸端的故事：
“我要去做个小买卖儿”。那人梦话喊出了声。
得了，人被抓了。他辩解道：“我那是说的梦话呀！”
干部答：“说梦话也不行，你就不该有这种资产阶级思想！”
当年说梦话的倒霉，偷做豆腐的更倒霉。柳庄后街有天一连抄了三家做豆腐的。一家人跟做贼一样忙活出一块豆腐，得，充公了。
如今的好政策再加上老手艺人的那份传承精神，使得这帮老人们仍坚守着豆腐制作。
75岁的贾瑞山，是位还在做豆腐的老人。他无耐地说：“我家也要不做了，老胳膊老腿儿的实在是受不了这强迫性遛弯运动了。”他们这代人有秉承父辈祖辈手艺人的嘱托，也有对手艺即将失传的无奈！
这水瓮用作盛浆水的，刚好能盛一块豆腐的浆水（15斤豆子出一块豆腐）。用水瓮盛浆水也有讲究：水瓮小了，浆水会剩下的；水瓮大了，瓮里有节空隙，捂上被子后，温度达不到豆浆成型的高度。就是这种瓮不大不小正好。
闭目思索：那当年挑逗了人们胃口的细腻柔滑且带有口劲的柳家庄豆腐，它所飘逸的清凉豆香是否也吸引了你呢？
,
