导语：有一种食材千变万化，融入各大菜系，也融入广大百姓的每日生活，它就是——鸡蛋，在网络上搜索“鸡蛋”，人们最关注的莫过于各式各样的做法。
说起中国人喜爱的食物，鸡蛋必须榜上有名，不管是生病了，怀孕了，生产了，哪里不舒服了，家里长辈一定会说“我给你煮两个鸡蛋吃”。
但是鸡蛋的胆固醇含量较高，也因此备受争议，有人把它当营养佳品，有人却担心血管健康，不敢多吃，就连科学界也常常摇摆不定。
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浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症的几率或增加
浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇教授，和焦晶晶教授领导的研究团队曾经在《公共科学图书馆医学》上发表了一个研究，数据选取了美国NIH-AARP饮食与健康研究中52万名参与者。
在平均随访16年的时间，结果发现，全蛋摄入量和全因死亡率有关，每日额外摄入一个鸡蛋，会导致早死亡的可能性增加19%、死于心血管疾病的风险会增加16%、癌症死亡风险会增加24%。
据浙江大学的研究人员介绍，这是因为如果你吃太多鸡蛋，鸡蛋中的胆固醇很容易积聚在动脉中，容易导致动脉粥样硬化，从而增加心血管疾病的风险。
此外，鸡蛋中还含有胆碱，在一定条件下会与体内其他物质形成氧化三甲胺，氧化三甲胺是一种有害物质，当它进入人体血液时，会增加血管疾病、癌症等疾病的死亡风险
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那么鸡蛋就不能吃了吗？
当然不是。
上述研究的作者表示，不同地区的饮食和疾病情况不同，该结论适用于美国，不能推广到其他国家，此外，研究强调的是“过量摄入”，与正常摄入有所区别，根据《中国膳食居民指南》推荐，人均蛋类建议摄入量为280-350g/周，平均每天40-50g，差不多1个鸡蛋。
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鸡蛋怎样吃更有营养？
鸡蛋是非常常见的一种食物，鸡蛋可以用各种不一样的方法来制作，想要吃得更有营养，那么就可以吃水煮鸡蛋，鸡蛋羹，酒酿鸡蛋，西红柿炒鸡蛋，都是很健康的吃法。
就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。
水煮鸡蛋时，鸡蛋中的蛋白质以及维生素是可以被更好保留的，也可以让身体很好的吸收，不过在吃的时候要慢慢咀嚼，这样才不会影响到消化速度。
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健康吃蛋，还需知道这几点
——摄入量有要求
鸡蛋中会含有胆固醇，可是能够被人体吸收的量却很少。而且人体也是需要胆固醇的，只要保持稳定，不让其升高就不会有什么坏的影响。本身有相关问题的人，也不是不能吃，少量食用，并且控制其它容易升高胆固醇的食物，也不会有太大的波动。
不要觉得蛋黄中含有胆固醇就扔掉，还是蛮可惜的，要记住别吃太多就行，一天一个就比较合适。
——豆浆可以和鸡蛋一起吃吗？
有些人会觉得，豆浆是黄豆做的，而黄豆中含有大量的胰蛋白酶抑制剂，这种抑制剂会影响蛋白质的吸收和消化。
但是在豆浆加热的过程中，这种胰蛋白酶抑制剂会被破坏掉，根本影响不到鸡蛋的吸收。
豆浆中含有较少的蛋氨酸，而鸡蛋中却含有丰富的蛋氨酸，两者一起食用，还可以互相搭配，取长补短，因此，大家可以放心地鸡蛋配豆浆。
——吃煮老的鸡蛋影响吸收
对于富含OMEGA-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多，鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收，蛋白质老化会变硬变韧，既不好吃，又影响消化吸收。
煮蛋小贴士：把鸡蛋放冷水中，大火煮开之后，马上转最小火，四五分钟之后把火关掉，用余热把鸡蛋焖熟，这样煮出来的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄滋润，吃起来就美味多了。
结语：每天一颗蛋，并不会增加死亡风险，所以健康人群还是可以放心、大胆的食用，关键是食用的方式要注意，避免生吃蛋，少吃溏心蛋、油炸蛋，多吃白煮蛋，健康生活，开心吃蛋。
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