临近年关，每家每户都开始准备采购年货了。除了囤积一些鱼、肉等食物，零食自然不会少，而坚果往往是大人、小孩都非常喜爱的。相比起糖果、巧克力之类的零食来说，坚果是爸爸妈妈们比较放心给孩子吃的。但最近一则新闻，却让人触目惊心！
记者暗访发现，霉变的坚果在不法商法的手里稍加处理，卖相和价格就全都上去了。
为了赶春节旺季，不少工厂都开足马力，腰果、开心果、核桃……各种坚果原料堆满一地，凑近一看，这些原料统统外观黑暗，散发着霉味。
为了弄清楚问题坚果的加工工艺，记者与批发商一起进入到加工工厂，工厂四个角分别堆放着不同的设备，生成四个不同品种的坚果，坚果的原料随意堆在地上，大多数都呈灰黑色。
为了盖住坚果的霉味，工厂还要添加各种口味更重的配料。
记者了解到，较差的坚果原材料口感都比较涩，但这个难题同样难不倒厂方：
“去麻粉”学名叫焦亚硫酸钠，这种化学物质会影响人体对钙的吸收，严重时会毒害肝脏肾脏等器官。
食品专家提醒：
坚果如果太白，颜色过分均匀一致，极有可能是经过化学处理的。此外，正常的坚果有令人愉悦的香气，如果有哈喇味，说明产品已经变质，添加口味越重的坚果隐藏着变质坚果的可能性就越大。
市面上叫得上名字的坚果大概有十几种：核桃、巴旦木（扁桃仁）、甜杏仁、松子、腰果、开心果、榛子、夏威夷果、碧根果（长寿果）、鲍鱼果、板栗等，以及最家常的花生、瓜子。
究竟怎么选，才能买到安全又健康的坚果呢？今天我们就来仔细说说。
怎么挑选质量好的坚果、瓜子？
首先，我们要知道新鲜的坚果、瓜子闻起来都会有果实的清香味，如果闻起来有霉味，或者不新鲜的油脂味儿，也称哈喇味的，不能买。
其次，各种坚果、瓜子看品相来挑选。
1、瓜子
① 看壳色。壳色基本一致，有自然光泽，颗粒饱满的质好；壳面浑浊，或有麻花斑纹，瓢丝未漂净以及晾晒不干者质次；表面有黑斑者，则已变质。
② 看壳形。壳形饱满、颗粒均匀者优质；壳形瘪瘦、颗粒不均匀者质次；嫩子、白秕为劣品。
③ 用指捏。用食指和拇指捏一颗瓜子，捏着有紧实感的，仁肉肥厚饱满；指捏稍紧实的，仁肉一般；指捏壳瘪的，仁肉瘦或是秕粒。
④ 看干湿。用牙嗑瓜子易裂，声脆，瓜子落地声音实而响的，比较干；用牙齿嗑不易开裂，声轻或无声者，瓜子比较潮。
⑤ 看瓜子仁。子仁肥厚、松脆、片大均匀、色泽白净者质优；白而萎，或中心带红，仁肉黄熟则质次或已变质。
⑥ 用口尝。有香甜味而不油腻者，质优；有哈喇味或呈霉味者已变质。
⑦ 不要挑瓜壳太油腻、太光亮的瓜子。这类瓜子在炒制过程中添加了许多化学物质。
2、花生
① 从色泽上辨别：优质花生果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色，色泽分布均匀一致；劣质花生果荚灰暗或黯黑，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。
② 从形态上辨别：优质花生带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀，子叶肥厚而有光泽，无杂质；劣质花生不仅发霉，严重虫蚀，有大量变软、色泽变暗的颗粒。
③ 从气味上辨别：优质花生具有花生特有的气味；劣质花生有霉味、哈喇味等不良气味。
④ 从滋味上辨别：优质花生具有花生纯正的香味，无任何异味；劣质花生有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。
3、开心果
成熟的开心果外壳会自动裂开，如果没有长熟，加工商会用外力将其夹开，仔细观察就会发现这样的果实的果壳开口边缘往往会弯曲不齐。接着看果仁，开心果果仁的颜色是绿色的，比黄色的要新鲜。然后看开心果果壳，开心果的果壳一般是淡黄色，如果是白色，那就是用双氧水漂过的，吃了不是太好，不建议购买。
4、巴旦木
挑选巴旦木时，应选颗粒均匀而大、饱满肥厚有光泽、不发油者为佳，杏仁种皮为淡黄棕色，仁肉白净，气微，味微甜。果仁上有小洞的是虫蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。
5、腰果
应挑选果仁饱满、整体看起来颗粒均匀、整洁，表面无黑斑的腰果。
6、核桃
优质核桃个头均匀饱满，呈现出非常自然的浅黄褐色，正常核桃应有淡淡的木香，“美白”核桃则会有刺鼻性气味。再掂分量，感觉轻飘飘的，多数为空果、坏果。可砸开一个核桃，观察核桃仁是否新鲜饱满，包裹核桃仁的仁衣应为淡黄色或琥珀色，如有黑色斑点、尝起来有哈喇味则不要买。
7、松子
从外壳来看，松子以壳色浅褐，光亮者质好，壳色深灰或黑褐色，萎暗者质差；松仁肉牙白色质量最佳。松子壳易碎，声脆，仁肉易脱出，仁衣略有皱纹且较易脱落者身干，这样的比较好，而壳质软韧，仁衣无皱纹且不易脱落，仁肉较嫩的说明松子潮了，不要购买。
8、碧根果
首先挑选碧根果要看碧根果是不是饱满，还有碧根果的颜色是不是均匀，要选购尺寸大小都差不多的。好的碧根果壳的颜色是微黄的，而且整体的颜色都很均匀，如果颜色再偏白的话，可能要考虑了，因为有可能是漂白后的颜色。碧根果的果仁颜色偏暗褐色，并且果仁表面有油光。
9、夏威夷果
现在市场上销售的夏威夷果都是经过加工的，都会有裂口，可以从裂口上看到果肉，如果是白的就是好的，如果是棕色或其他的话就是坏的，或者是不够新鲜的果实。
哪些人不适合吃坚果和瓜子？
腹泻的人群不宜吃
前面我们说到坚果和瓜子都是高脂肪、高纤维的食物，正在发生腹泻的人，或消化道感染的人不适宜吃，会导致病情更加严重。
过敏的人群不宜吃
虽然对坚果过敏的人群很少，一旦过敏会出现皮肤搔痒、咽喉水肿等反应，严重者可能致命。所以，爸爸妈妈们需要格外注意，一岁前最好不要给孩子吃任何种类的坚果，两岁后如果要尝试，可先去医院进行过敏原测试，确认之后再少量尝试。
咽喉疾病、口腔溃疡患者不宜吃
坚果和瓜子基本采用烘烤、炒制、油炸的方式来加工，损坏了其含有的维生素，吃多了容易引起咽喉和口腔的干燥感，所以咽喉不适、及口腔溃疡患者最好不要吃，以免加重病情。
孩子慎吃
坚果和瓜子都属于硬块状的食物，不容易嚼碎。孩子吃的时候可能因为打闹、说笑导致果肉呛入气管，引起安全事故。所以，学龄前儿童吃坚果和瓜子时应有大人照看，尤其是3岁以下的孩子，最好碾成粉末再给孩子吃，避免发生危险。
高血脂人群慎吃
坚果的脂肪含量是我们不能忽视的，身体健康的人每天吃一小把没问题，但是如果家里有高血脂的亲属，建议少吃或不吃。
孩子多大能吃坚果、瓜子？
我们经常能在新闻上看到小孩子被食物呛到进医院抢救的事故，对于3岁以下的孩子来说，硬块状的坚果、瓜子是非常危险的，但是它们的营养又非常好，所以爸爸妈妈可将坚果、瓜子碾碎后给孩子吃，这样既保留了坚果、瓜子的营养，也减少了可能发生气管异物的风险。
另外，对于一岁以下的孩子，为了预防过敏，不要吃花生、榛子等坚果。
说了这么多坚果和瓜子的知识，最后再跟爸爸妈妈们强调一下，营养再好的食物也要吃得适量，每天一小把坚果和瓜子营养已经非常足够，因为我们还会吃肉类、蛋类、奶类、蔬菜等。每天均衡饮食已经能够满足人体所需营养，不需要额外补充。
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