油鸡枞火腿饭(火腿蒸鸡枞油鸡枞)(1)

今天嘉宾一成来做两道最传统的鸡枞菜式,火腿蒸鸡枞和油鸡枞。蒸鸡枞最能吃到鸡枞原味,搭配油脂丰富的火腿,滋味更鲜美。而油鸡枞,是保存鸡枞的最佳方法,可以在菌子下市后还能吃上好长一段时间。

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用料

做法步骤

油鸡枞火腿饭(火腿蒸鸡枞油鸡枞)(2)

1、首先处理鸡枞。用刷子刷去新鲜鸡枞表面的泥土,边刷边在流水下快速冲洗,注意不要浸洗,以免破坏鸡枞的鲜甜度和营养,洗干净后擦干表面水分,用手撕成丝,备用;

油鸡枞火腿饭(火腿蒸鸡枞油鸡枞)(3)

2、 先将鸡枞丝铺在碗底,然后将切片的火腿铺在鸡枞丝上,我今天用的蒸碗比较深,就多铺一层鸡枞和火腿,最后放上蒜片,一点点小米椒和青花椒;

油鸡枞火腿饭(火腿蒸鸡枞油鸡枞)(4)

3、待蒸锅里水烧开后,放进去蒸15分钟左右就可以了。饱吸了火腿油的鸡枞,口感特别鲜美。

油鸡枞火腿饭(火腿蒸鸡枞油鸡枞)(5)

4、接下来做油鸡枞,首先要把储存用的容器放沸水中煮一会儿消毒,取出沥干水分。

油鸡枞火腿饭(火腿蒸鸡枞油鸡枞)(6)

5、然后开大火,在锅中倒入菜籽油,油量以能没过鸡枞即可,等油降温至七八十度,再开中小火,下花椒、辣椒、八角炸香,

油鸡枞火腿饭(火腿蒸鸡枞油鸡枞)(7)

6、等香气出来后,倒入鸡枞丝,一直用小火,慢慢熬出鸡枞里的水分,中间要适当搅拌,使鸡枞均匀受热,香味熬到油里面;

油鸡枞火腿饭(火腿蒸鸡枞油鸡枞)(8)

7、熬二十来分钟,等油里的泡泡消失得差不多,说明水分都去掉了,就可以关火,加一点盐拌匀,适当冷却后,放入干燥的容器中密封保存。

油鸡枞火腿饭(火腿蒸鸡枞油鸡枞)(9)

8、油鸡枞在云南几乎家家必备,可以用它下饭、拌面,做菜的时候加一点也非常好。

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