前段时间由于疫情的关系，大家都宅在家里“嚯嚯”面粉，瞬间刮起了一阵用电饭锅蒸蛋糕的热风，各种形态的蒸蛋糕席卷的全网。最后不管是成功还是失败，说明蒸蛋糕还是得到了大家的认可，不管是从口感上还是从做法上来说。
说实话，蒸蛋糕我也尝试了很多次，用电饭煲倒是没有尝试过，我通常是放在锅中蒸的。但失败无非就两点：一是蒸的时候发的很好，出锅之后就塌了，也就是回缩了;二是蒸出来的蛋糕里面湿湿的，感觉没有熟似的，其实蒸的时间是够的。
今天在这里就跟大家详细分享蒸蛋糕做法和做的过程中需要注意哪些细节，让我们蒸出来相对完美的蛋糕。其实蒸出来的蛋糕微量回缩是正常的，就像我们平常烤蛋糕，稍微开裂也不算是失败的蛋糕。
吃第一口蒸蛋糕的时候确实惊艳到我了，绵软细腻、入口即化，特别的嫩，这样的口感和烤出来的“气疯”蛋糕的完全不一样，但可能大家更愿意做“气疯”蛋糕，因为蒸蛋糕要注意的细节会比较多，可能一不小心就蒸成了“蛋饼”，满满的挫败感。
下面就让我们来看一下具体的做法吧。
食材及配比- 鸡蛋3个 （每一个60克左右）
- 酸牛奶45克
- 玉米油30克
- 低筋面粉60克
- 柠檬汁几滴
- 香草精几滴
- 白糖45克（可增减）
- 把三个鸡蛋蛋清和蛋黄分离在无水无油的盆子里，这里和做戚风蛋糕是一样的，盆中有水或是油的话会影响蛋清的打发，分离好之后把蛋清放在冰箱中冷藏（这样有助于打发，而且会使打发出来的蛋白霜的稳定性更好）
2.再准备一个干净的大碗，加入45克的酸牛奶，如果用清水或是纯牛奶的话40克的量就够了，酸牛奶的浓稠度高点，需要的量就大一点。
3.酸奶中再加入30克的玉米油，搅拌均匀。为什么要是玉米油呢？玉米油无色无味，不影响做出来蛋糕的口味。当然用其它无色无味的植物油也可以。
4.接着筛入60克的低级面粉，再次混合均匀。低级面粉不含有筋性，使做出来的蛋糕口感更软。
5.再把三个蛋黄倒进去，搅拌均匀。面粉搅拌均匀之后放入蛋黄，这样更容易混合均匀，使蛋黄糊中没有颗粒和干面粉。搅拌出来的蛋黄糊用打蛋器提起来呈流离的线状。
6.接下来来打发蛋白，把蛋白从冰箱中拿出来，加入几滴柠檬汁或是白醋，如果嫌蒸出来的蛋糕腥味太大的话，可以再加入几滴香草精，更好的去除蛋糕的腥味。用电动打蛋器的中速来打发，打发至出现大的、密集的鱼眼泡的时候第一次加入15克白糖，接着打发。
7.一直打发至开始出来纹路的时候，第二次加入15克的白糖，接着打发。
8.最后打发至纹路清晰的时候最后一次加入15克的白糖，接着打发至提起打蛋器呈现出小尖角（干性发泡）就可以了，打发至这里就不要再打发了，防止打发“过头”。
9.取三分之一的蛋白霜放入到蛋黄糊中，用翻拌或是切拌的方法混合均匀。
10.接着把混合均匀的蛋糕糊倒入到剩下的蛋白霜中，再次翻拌均匀。
11.最后把混合好的蛋糕糊从高处倒入到6寸的蛋糕模具中，模具的底部可以铺上一层蔓越莓干，放在台面上多震几下，震出来里面的大气泡，上面盖上一层耐高温的保鲜膜，再用牙签扎上一些小洞（可以使里面的水蒸气跑出来）。
12.放入到烧好开水的锅中，大火蒸30分钟，蒸好之后焖上两三分钟的样子再打开锅盖
13.蒸好的蛋糕拿出来揭掉保鲜膜、震一下热气，迅速倒扣在烤网上放凉。
14.放凉以后很容易就可以把模具脱掉，切成块就可以吃了。
- 蛋白一定要打发至硬性发泡，蛋白打好之后和蛋黄液混合动作要快，防止消泡。
- 用锅底模具的话可以把底部包上一层锡纸，防止水蒸气进去，底部发湿，也可以在锅中垫上一块毛巾。
- 用保鲜膜或是用合适的锅盖来盖都可以，用保鲜膜的话记得扎上小孔，蒸的时候让里面的水蒸气出来。
- 蒸好不要立即拿出来，焖两三分钟的样子再拿出来，防止热胀冷缩，导致蛋糕回缩。
- 拿出来以后要震一下热气迅速倒扣，完全放凉以后再脱模具。
今天蒸蛋糕的详细做法就跟大家分享到这里，我是葱花，喜欢记得点一下关注哦！每天都会更新一道不重样的家庭美食。有想吃或是想做的欢迎在评论区告诉我哦，感谢大家的支持，祝生活愉快！
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